Las BPM

Las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM son una herramienta de gran
importancia para la obtención de productos seguros para el consumo humano.
La implementación de las BPM apunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de
los alimentos.
La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial y engloba
acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcandotoda la
cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo.
Las legislaciones en relación a la producción de alimentos vigentes en el mundo
tienen como finalidad preservar la salud de los consumidores, previniendo
enfermedades de transmisión alimentaria.
Estos marcos regulatorios, establecen normas y definiciones para la
comercialización de productos alimenticios tanto parael mercado interno como
para el internacional.
El Código Alimentario Argentino (C.A.A.), reglamentado por la Ley 18.824,
incluye en el Capítulo N° II la obligación de aplicar las BPM de alimentos.
Asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación
de las BPM para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan
sus productos en dicho mercado.El Codex Alimentarius fue creado en 1963 por la FAO (Food and Agriculture
Organization of the United Nations) y la OMS (Organización Mundial de la Salud)
para desarrollar normas alimentarias y reglamentos.
Dada esta situación, aquellos que están interesados en participar del mercado
global deben contar con las BPM, con el objetivo de asegurar la calidad mínima y
la inocuidad de losproductos elaborados.


Materia prima.
Higiene del establecimiento.
Higiene personal.
Higiene en elaboración.
Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.
Control de procesos en la producción.




NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Informacióncomercial y sanitaria.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDASNO ALCOHOLICAS PREENVASADOS-INFORMACION COMERCIAL Y SANITARIA.
La Secretaría de Economía y la Secretaría de Salud, por conducto de la Dirección General deNormas y de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, con fundamento en los artículos 34 fracciones XIII y XXXI y 39 fracción XXI de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3 fracción XXIV, 13 apartado A fracciones I, II y IX, 17 Bis fracción III y VI, 194, 195, 210, 212, 213, 215, 216, 217 y 393 de la LeyGeneral de Salud; 39 fracción V, 40 fracción XII, 47 fracción I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 28 y 31 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 25 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 19fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía; 2 literal C fracción X del Reglamento Interior de la Secretaría deSalud y 3 fracción I inciso c y d y II y 10 fracciones IV y VIII del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, y
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional cumplan con la información comercial que debe exhibirse en su etiqueta oenvase, con el fin de garantizar una efectiva protección del consumidor;
Que con fecha 20 de julio de 2009, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de Comercio (CCNNSUICPC) y el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario (CCNNRFS), aprobaron la publicación del Proyecto de Norma Oficial Mexicana...