Las Cociones

La operación unitaria a seleccionar es la de cocción de la mermelada de guanábana
Se tiene que :
La humedad interna de la fruta (GUANBANA) es de 82.8 %
La humedad del azúcar es del 1 %
La humedad del acido cítrico C6H2O7 es del 0.5%
La humedad de la carragenina es de 8% o el del almidón modificado 5%
La humedad del sorbato de potasio C6H7KO2 granular es del 1%

Receta
1000 gr pulpade guanábana
1000 gr azúcar
5 gr de acido cítrico (ya que el pH de la guanábana está entre el 5.3 y el 8.7% entonces son 5 gr de acido cítrico por cada 1 kg de pulpa)
2 gr de carragenina (pectina , gelante , es del 0.02 % del peso de la pulpa)
6 gr de sorbato de potasio (no debe ser mayor al 0.05% del peso del azúcar mas la pulpa ”asumimos un 3 % para que la azúcar no se cristalice” )
1litro de H2O (1000 gr)

La mermelada según datos encontrados sale con una humedad del 35%
Balance de materia
Calculamos cuanta mermelada sale según la receta.
Sólidos
0.172M1 + 0.99M2 + 0.995M3 + 0.92M4 + 0.99M5 = 0.65M8
0.172(1000 gr) + 0.99(1000 gr) + 0.995(5 gr) + 0.92(2 gr) + 0.99(6 gr) = 0.65M8
172 gr + 990 gr + 4.97 gr + 1.84 gr + 5.94 gr = 0.65M8
M8 = 1174 gr / 0.65 = 1807 gr demermelada con la humedad requerida

Agua
0.828M1 + 0.01M2 + 0.005M3 + 0.08M4 + 0.01M5 + M6 = M7 + 0.35M8
0.828(1000 gr) + 0.01(1000 gr) + 0.005(5 gr) + 0.08(2 gr) + 0.01(6 gr) + 1000 gr = M7 + 0.35(1807 gr)
828 gr + 10 gr + 0.025 gr + 0.16 gr + 0.06 gr + 1000 gr – 632.45 = M7
M7 = 1205.7 gr de H2O se evaporan

Nuestra producción será de 25 kgr de mermelada diaria envasados en frascos de250 gr cada uno es decir 100 frascos de mermelada en cajas de 10 frascos cada una .

Para producir 25000 gr cuantos insumos se necesitan
Si para 1807 gr de mermelada se necesitan 1000 gr de pulpa para 25000 gr cuanto se necesita:
1000 * 25000 / 1807 = 13835.08 gr de pulpa

Si para 1807 gr de mermelada se necesitan 1000 gr de azúcar para 25000 gr cuanto se necesita:
1000 * 25000 / 1807 =13835.08 gr de azúcar

Si para 1807 gr de mermelada se necesitan 5 gr de acido cítrico para 25000 gr cuanto se necesita:
5 * 25000 / 1807 = 69.17gr de acido cítrico
Si para 1807 gr de mermelada se necesitan 2 gr de carragenina para 25000 gr cuanto se necesita:
2 * 25000 / 1807 = 27.67 gr de carragenina

Si para 1807 gr de mermelada se necesitan 2 gr de sorbato de potasio para 25000 grcuanto se necesita:
2 * 25000 / 1807 = 27.67 gr de sorbato de potasio




Datos de los productos
Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole
Annona muricata


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Foto de Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole - http://www.palli.ch/~kapeskreyol/Nombre común o vulgar: Guanábana, Guanábanas, Guanábano, Catuche, Catoche, Anona de México, Graviola, Anona de la India, Mole
Nombre científico o latino: Annona muricata
Familia: Anonáceas.
Origen: la Guanábana es oriunda del Perú y se cultiva en la mayor parte de América tropical, pero generalmente como plantas dispersas en los huertos. También se planta en Hawái, la India, Filipinas yAustralia. La zona de producción en el Perú es la Selva central de Chanchamayo.

Su fruto se encuentra representado con frecuencia en la cerámica precolombina de la costa peruana, conforme lo testimonia la existencia de varias piezas de cerámica de la Cultura Chimú en la que está representada con exactitud.
Árbol o arbusto perennifolio/caducifolio, de 3 a 8 m (hasta 10 m) de altura.
Hojasoblongo-elípticas a oblongoobovadas, de 6 a 12 cm de largo por 2,5 a 5 cm de ancho, glabras.
Flores solitarias a lo largo del tallo, sépalos 3, ovados, de menos de 5 mm de largo; pétalos 6, los 3 exteriores son ovados, libres, gruesos, de 2 a 3 cm de largo, los 3 interiores, delgados y pequeños.
Fruto:
Parecido a la chirimoya, la Guanábana es de la misma familia.
Peso comprendido entre 2 y 4 kilos.
La...