las empanadas



TRABAJO FINAL DE OPE 2


INTEGRANTES:

ANDREA BURGOS MEDINA
RAUL CERON ANGELES
DANIELLA REATEGUI FALCON
CAROLINA OSTOLAZA CHACON
JOSE ALOSILLA MEJIA

2011

INDUSTRIAS BUGANVILLA SRL

1. Presentación de la empresa

1.1 Razón social y reseña histórica

Empresa que vende productos de panadería y heladería, en el colegio Juan XXIII, tiene dos puntos de venta: un quiosco en elpatio principal y un minimarket.. Esta empresa se inició para abastecer de productos al colegio para el que trabaja siendo el principal producto que ofrece en el colegio las empanadas de pollo y de carne.

1.2 Organización


























1.3 Descripción de los recursos utilizados
Insumos:
sacos de harina sin preparar de 50 kg
bolsas de azúcar blanca de 50kg
azúcar fina
sacos de papa
leche en bolsitarro
leche en tarro
crema de leche
polvo de hornear
levadura
aceite en botella de 5 lt.
Filete de pollo, carne molida, pasas
Pecanas, castañas
Manteca multiuso
Mantequilla
Frutas de la estación
Preservante
Hot dog
Condimentos

Recursos humanos:
1 jefe de producción
1 maestro panadero
1 maestro pastelero
2 asistentes de producción1 almacenero y auxiliar
4 vendedores

Maquinaria y materiales:
1 mezcladora
2 hornos industriales “Nova”
1 sobadora
2 mesas grandes de trabajo
3 carritos de bandeja
4 cortadores metálicos
Espátulas
Cuchillos
Juegos de molde
Uniformes blancos
2 cocinas
1 horno microondas
1 refrigeradora

2. Elección del producto a estudiar. Características
El producto elegido para el presentetrabajo es la empanada, hay q recalcar que la empresa elabora dos recetas: empanada de carne y empanada de pollo. Por cada receta elaborada se obtienen 70 empanadas. Cada receta está compuesta por:

Relleno:
2kg de carne molida(pollo o res)
6 ½ kg de cebolla
5g de pimienta y comino c/u
40g sal
200 ml de aceite
50g de ajo molido
3 unidades de Sibarita
1 cubito Maggi
1 pizca de oregano200g de pasas
30g de ajinomoto
18 huevos
Masa:
7.4kg de manteca
1.8 kg de azucar
300g sal
15kg de harina pastelera
4 l de agua
1 pizca de palillo

3. Descripción del proceso productico
3.1 Diagrama analítico de proceso (DAP)
DIAGRAMA ANALÍTICO DEL PROCESO - D.A.P.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Operario / material / equipo
Diagrama num: 1 Hoja num:1
 
 
 
R e s u m en
 
 
 
 
Objeto:
 
Actividad
 
Actual
Propuesta
 
Economía
 
Relleno
Operación




10
 
 
 


 
 
Transporte


1
 
 
 


 
Actividad:
Espera


1
 
 
 


 
Preparación
Inspección


8
 
 
 


 
 
Almacenamiento


0
 
 
 


 
Método: actual
Distancia:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lugar: Industrias Bungavilla
Tiempo:
 
  
 
 
 
 
 
 
Operario(s): 1 ficha num.
Costo


 
 
 
 


 
 
Mano de obra


 
 
 
 


 
Compuesto por: fecha:
Material


 
 
 
 


 
Aprobado por: fecha:
 
 
Total
 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
Símbolo
 

Descripción
Cantidad
Distancia
Tiempo





Observaciones
Recepcionarmateria prima
 
 
 
x
 
x
 
 
Ajos, cebolla, pimienta,comino, carne molida, sibarita, magi, orégano, pasas, huevo
Pesar carne molida
2kg
 
 
x
 
x
 
 
 
Pesar ajos
50g
 
 
x
 
x
 
 
 
Pesar cebolla
6.5 kg
 
 
x
 
x
 
 
 
Pesar pasas
100g
 
 
x
 
x
 
 
 
Hacia cocina
 
 
 
 
x
 
 
 
 
Picar cebolla
 
 
 
x
 
x
 
 
 
Hecharingredientes en la olla
 
 
 
x
 
 
 
 
exepto carne
Dorar ingredients
 
 
 
x
 
x
 
 
 
Añadir carne molida
 
 
 
x
 
 
 
 
 
Espera
 
 
15 min
 
 
x
x
 
hasta cocción
Sacar la preparación
 
 
 
x
 
 
 
 
Fin
Total
 
 
 
10
1
8
1
0
 





4. Pronósticos de ventas y producción para los próximos años
La empresa elabora aproximadamente...