Las Enzimas

LAS ENZIMAS Y SU UTILIZACIÓN EN LOS TRATAMIENTOS DE LIMPIEZA.

Las enzimas son proteínas sintetizadas en las células vivas que tienen la particularidad de presentar actividad catalítica, y de estaforma aumentar la velocidad de reacciones químicas de una sustancia llamada sustrato, sin sufrir ellas mismas cambios permanentes en su estructura
En las intervenciones de restauración, cualquierproceso presenta riesgos y contraindicaciones, para la limpieza es una de las fases más arriesgadas. La limpieza implica una acción directa pero no totalmente controlable sobre la superficie pictórica através de medios mecánicos (bisturí), fisicoquímicos (disolventes), químicos (ácidos, bases, agentes quelantes) o bioquímicos (enzimas).
En el campo de la limpieza de obras policromadas enrestauración las enzimas más interesantes son las hidrolasas: amilasas, lipasas y proteasas, que fragmentan respectivamente el almidón, las proteínas y los lípidosy que son capaces de eliminar materiales quese han vuelto irreversibles con el paso del tiempo
Como características más representativas podemos citar:
· ESPECIFICIDAD: es la propiedad de actuar sobre una única sustancia o sobre un grupo desustancias. Esto los distingue de la mayor parte de los catalizadores.
Algunas enzimas poseen una especificidad casi absoluta con respecto a un sustrato determinado y no actúan sobre otras moléculassimilares.
La utilización de enzimas permitiría seleccionar una clase de compuestos definidos, operar en condiciones menos duras para la obra de arte que en una limpieza química y sobretodo, sininterferir en los materiales orgánicos de diferente composición y que se quieren mantener intactos.
-EFICACIA: presentan la capacidad de simplificar un elevado número de moléculas del sustrato.Naturalmente, la selección del enzima adecuado para un caso específico implica una analítica química previa del material que se quiere eliminar o ablandar y del material que hay que proteger.
Además, hay...