Las proteínas 7º

Las proteínas son moléculas químicas de alto peso molecular constituidas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas las proteínas se pueden clasificar en proteínassimples como la insulina y el colágeno y conjugadas como la hemoglobina y algunas enzimas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles ydiversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
• Estructural. Esta es la función más importante deuna proteína (Ej: colágeno)
• Inmunológica (anticuerpos)

• Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
• Contráctil (actina y miosina)
• Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Lasproteínas tienen diferentes propiedades como la solubilidad y la desnaturalización. En este último caso, si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración,agitación. molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación lo que se conoce comodesnaturalización.
Problema:
¿Por qué al aplicarle soluciones ácidas y temperatura a la solución de la clara de huevo cambia el aspecto de la misma?
Hipótesis
Al aplicarle temperatura y soluciones ácidas ala solución de clara de huevo cambia la conformación de la proteína y por tanto el aspecto de la solución.


Resultados:
La solución de clara de huevo en ambos casos mostró un cambio en elaspecto, determinado por cambios en la estructura físico-química de la proteína.

Conclusiones:
Los cambios físicos y químicos de las proteínas, en este caso de la clara de huevo, estándeterminados por cambios en la estructura de las mismas por la acción de factores como los ácidos y temperatura, lo que provoca que se manifieste la propiedad de desnaturalización de las proteínas....