Las proteínas

“Las Proteínas”
Trabajo de Profundización: Taller de Proteínas.
1. ¿Qué es una proteína?
1.1. Una proteína es la molécula orgánica más compleja y abundante de la célula viva, constituyendo más de la mitad del peso seco de la misma. Estas macromoléculas, efectúan la mayoría de las funciones características de la célula.
Las proteínas están constituidas por cadenas lineales de aminoácidos.Además se califican como compuestos energéticos a largo plazo.
2. Explique la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas.
2.1. La mayoría de las propiedades biológicas, físicas y químicas de las proteínas, dependen de la forma tridimensional de las moléculas que las constituyen. Cada una de estas estructuras, informa acerca de la disposición de las mismas en elespacio. Los diferentes rasgos de esta forma, son la estructura de una proteína.
2.1.1. Estructura primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos específicos, unidos mediante enlaces covalentes peptídicos. Esta a su vez, conforman la cadena polipeptídica, sin tener en cuenta las interacciones internas existentes entre diferentes aminoácidos de dicha cadena, que puedan ocasionar su plegamiento.Además, es importante recalcar que la función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que adopte.
2.1.2. Estructura secundaria: Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. En este nivel de estructura, se describe la interacción entre diferentes secciones polares de la cadena peptídica. Generalmente, estas interacciones suceden entre los grupos amino (específicamenteresiduos NH) y carboxilo (residuos C=O) de diferentes aminoácidos, dando como resultado la formación de puentes de hidrógeno. En algunas proteínas, los puentes de hidrógeno ocurren con una periodicidad tal que se forma una hélice regular, en la cual cada vuelta consta de 3,6 aminoácidos. Esta conformación espacial se conoce como hélice α. Existe además otra ordenación, conocida como lámina β, enla cual varias cadenas peptídicas, se encuentran acopladas paralelamente, a través de puentes de hidrogeno, entre grupos C=O (carboxilo) y NH (amino) de diferentes cadenas.
2.1.3. Estructura terciaria: Es aquella que informa acerca de la disposición de las estructuras secundarias al plegar sus hélices y láminas sobre sí mismas, originando una conformación globular. Las fuerzas causantes de doblarestas estructuras secundarias son los puentes disulfuro y, las fuerzas de repulsión y atracción entre aminoácidos hidrófobos e hidrófilos con respecto al medio acuoso circundante. De esta forma, los aminoácidos hidrófobos tienden a ubicarse en el interior de las proteínas, lo más alejados posible del agua del medio, mientras que los hidrófilos se ubican en la periferia. El resultado es unaestructura tridimensional plegada y enrollada sobre sí misma en patrones complejos.
2.1.4. Estructura cuaternaria: Se refiere a la forma en que se agrupan varias cadenas (con estructura terciaria definida) para formar grandes agregados, multiméricos, un complejo proteico. Cada una de estas, se denomina protómero. Las diferentes cadenas se unen a través de enlaces débiles, no covalentes como son:puentes de hidrógeno y uniones electrostáticas.
3. Explique la estructura de los aminoácidos.
Los aminoácidos constituyen una clase de compuestos orgánicos que contienen simultáneamente los grupos funcionales amino (NH2) y carboxilo (COOH) unidos al mismo carbono, el carbono α (carbono adyacente al carbono carboxilo), el cual a su vez, está unido a un hidrógeno y a otro grupo característico de cadaaminoácido (grupo R). La estructura general de un α- aminoácido es:
H
R C COOH
NH2
Además es importante resaltar el carácter quiral o asimétrico del carbono α, de cualquier aminoácido; con excepción de la glicina. Por lo tanto, los aminoácidos son ópticamente activos y poseen enantiómeros (isómeros ópticos) D y L, de los cuáles sólo los α-L-aminoácidos están...