LAS PROTEINAS

LAS PROTEINAS

INTRODUCCION
 Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se
encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche,
en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos
elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos
tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En
todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno,así como
de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas
existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.
Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión
de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que
los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales
amoniacales del suelo.

MARCO TEORICO
 Los prótidos o
proteínas son biopolímeros,
están formadas porun gran
número de unidades
estructurales simples repetitivas
(monómeros). Debido a su gran
tamaño, cuando estas moléculas
se dispersan en un disolvente
 adecuado, forman siempre 
dispersiones coloidales, con
características que las
diferencian de las disoluciones
de moléculas más pequeñas.

 Las proteínas son largas
cadenas de aminoácidos
unidas por enlaces
peptídicos entre el grupo
carboxilo(-COOH) y el grupo
amino (-NH2) de residuos de
aminoácido adyacentes. La
secuencia de aminoácidos en
una proteína está codificada
en su gen (una porción de
ADN) mediante el código
genético.

FUNCIONES
 Las proteínas desempeñan
un papel fundamental
para la vida y son las 
biomoléculas más
versátiles y diversas. Son
imprescindibles para el
crecimiento del organismo
 y realizan una enorme
cantidad defunciones
diferentes, entre las que
destacan:

 Estructural: Esta es la función más
importante de una proteína (Ej: colágeno
)
 De reserva: Como la ovoalbúmina en el
huevo, o la caseína de la leche.
 Inmunológica: (anticuerpos)
 Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina)
 Contráctil (actina y miosina)
 Homeostática: colaboran en el
mantenimiento del pH (ya que actúan
como un tampón químico)
Transducción de señales:(Ej: 
rodopsina)
 Protectora o defensiva:(Ej: trombina
 y fibrinógeno)

ESTRUCTURA
 Es la manera como se organiza una proteína
para adquirir cierta forma, presentan una
disposición característica en condiciones
fisiológicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura o pH pierde
la conformación y su función, proceso
denominado desnaturalización.

Estructuraprimaria

 La estructura primaria es la forma de
organización más básica de las proteínas.
Este tipo de estructura de las proteínas
 no está determinada por la 
secuencia de aminoácidos de la cadena
proteica, sino, por el número de
aminoácidos presentes y por el orden en
que están enlazados por medio de 
enlaces peptídicos. Las cadenas laterales
de los aminoácidos se extienden a partir
de una cadenaprincipal. Por convención,
(coincidiendo con el sentido de síntesis
natural en RER) el orden de escritura es
siempre desde el grupo amino-terminal
 hasta el carboxi-terminal.

Estructura secundaria

 La estructura secundaria de las 
proteínas es el plegamiento
regular local entre residuos 
aminoacídicos cercanos de la 
cadena polipeptídica. Este tipo de
estructura de las proteínas se
adopta graciasa la formación de 
enlaces de hidrógeno entre los
grupos carbonilo (-CO-) y amino (NH-) de los carbonos involucrados
en los enlaces peptídicos de
aminoácidos cercanos en la cadena.
Estos también se los encuentra en
forma de espiral aplana.

 Hélice alfa: En esta estructura la
cadena polipeptídica se desarrolla
en espiral sobre sí misma debido a
los giros producidos en torno al
carbono beta decada aminoácido.
Esta estructura se mantiene
gracias a los enlaces de hidrógeno
intracatenarios formados entre el
grupo el grupo -C=O del
aminoácido "n" y el -NH del "n+4"
(cuatro aminoácidos más adelante
en la cadena). Un ejemplo
particular es la Hélice de colágeno

 Hoja plegada beta: La forma
en beta es una conformación
simple formada por dos o más
cadenas polipeptídicas
paralelas (que...