Equipos Y Herramientas De Cocina

Equipos y herramientas:
Equipo de apoyo: Los muebles de cocina están conformados por las mesas de trabajos, los estantes y los aparadores. Básicamente, es un equipo de apoyo para la realización de las distintas tareas de la cocina y se utilizan para guardar equipos menores que se encuentran en todas las secciones.
EQUIPOS DE PREPARACIÓN: Reúne toda la dotación de una cocina, que incluye máquinase implementos, tanto manuales como eléctricos, utilizados para cortar, batir, rallar, montar; en general, para las preparaciones con alimentos crudos o cocidos.
EQUIPOS DE TRABAJO PARA COCINA
Se entiende por equipo, toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar las preparaciones que se realizan en la misma.
Los Principales Equipos de Cocina
•Equipo de cocción.
•Equipo de refrigeración•Generadores de fuerza.
EQUIPO DE COCCIÓN
Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstos tienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos.
Cocina o Estufa: Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a travésde válvulas.
Freidora: Su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a gas o eléctrica.
La Salamandra o Gratinadora: Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Su instalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de unarejilla movible.
Plancha: Está hecha de hierro, de forma cuadrada, rectangular. Recibe calor directo por la parte inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme.
Asador: Está compuesto por una insertadora con base giratoria, que puede ser vertical u horizontal, genera calor en forma lateral, su movimiento y temperatura es graduable, su instalación puede ser a gas, electricidad o carbón.
BañoMaría: Su forma es rectangular o cuadrada. Recibe calor directo por la parte inferior, puede ser eléctrico, a gas o vapor. Mantiene los productos calientes a través del agua, es de temperatura graduable.
Hornos: Son cámaras con diferentes tipos y tamaños. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye uniformemente, son a carbón, a gas o eléctricos.
Parrilla o Grill: Está formada por rejillasdonde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.
Marmita: Son fijas o basculantes, de forma cilíndrica, permiten la cocción de gran cantidad de alimentos, recibe el calor por medio de gas, electricidad o vapor.
Sartén Basculante
Recibe directamente el calor por la parte inferior a través de gas o electricidad, su
manipulaciónse realiza con sistema hidráulico para facilitar su manejo, se gradúa
con un termostato.

Horno Microondas
Generan ondas que penetran en los alimentos y producen cocción rápida, se
utilizan generalmente para calentar comidas congeladas o productos preparados.
Su instalación es eléctrica.

Vaporizador (Steamer, Autoclaves)
Recibe el calor por medio del vapor, debe ser cerrada herméticamente y suforma
y tamaño son diferente.

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
Son los equipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas
temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros
crudos y cocidos. Ejemplo: cavas, neveras, congeladores, carros y armarios
frigoríficos.

Generadores de Frío
Producen por medio de gas, temperaturas frías de distintos grados, para latransformación o conservación de todo producto cocido o crudo. Entre los
principales generadores de frío tenemos:
Las cámaras de refrigeración denominadas cavas, deben tener la temperatura
adecuada según los productos a almacenar y se clasifican en:
· Antecámara de 5º a 10º sobre cero.
·Cámara de conservación de 0º a 4º C sobre cero.
· Cámara de congelación parcial de 5º a 10º C bajo cero.
·Cámara...