Las Vitaminas y Minerales

INTRODUCCIÓN


Las Vitaminas y minerales son nutrientes esenciales, que aunque no aportan energía, son imprescindibles para el organismo, y debemos obtenerlos a través de la alimentación. Nuestro cuerpo necesita pequeñas cantidades de estos nutrientes. Sin ellos la química del cuerpo no funcionaría.
Nuestras células necesitan energía para realizar sus funciones vitales. Nuestro organismoobtiene esta energía de los nutrientes contenidos en los alimentos por medio de procesos oxidativos.

Ningún alimento es capaz por sí mismo de cubrir las necesidades nutricionales de cada individuo. La cantidad de nutrientes varía en función de cada alimento.
Las vitaminas y los minerales son los nutrientes necesarios en cantidades muy pequeñas para algunas funciones metabólicas de granimportancia para la salud. Por eso la importancia del estudio de estas, donde en forma resumida vamos a mencionar su importancia, función, las consecuencias de las deficiencias y excesos, y otro aspecto muy importante es de donde lo podemos obtener para que el organismo lo aproveche. 








Las vitaminas: son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienenen común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. No pueden sintetizarse por el organismo y deben provenir de la dieta diaria y su rol más prominente es actuar como cofactor de reacciones enzimáticas.
La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de pequeñísimas cantidades (miligramos) puedesubsanar este problema.






Hay dos tipos de vitaminas:
Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo, por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como constante la intoxicación vitamínica.Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan fácilmentey el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles.

Cuadro1. Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles













Cuadro 2. Vitaminas y sus funciones.

Vitamina
Tipo de vitamina
Función metabólica
Efectos en caso de deficiencia
A (Retinol)
Liposoluble
Componente esencial de los pigmentos sensibles a la luz. Mantenimientode la piel.
Diversos tipos de ceguera y sequedad de la piel.
B1 (Tiamina)
Hidrosoluble
Metabolismo de los carbohidratos. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas.
Beriberi (mala función muscular, alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca).
B2(Riboflavina)
Hidrosoluble
Metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos.
Irritación ocular y resequedad epidérmica.B3(Niacinamida)
Hidrosoluble
Reacciones redox en el proceso de respiración.
Dermatitis, diarrea y trastornos mentales.
B5 (Ácido pantoténico)
Hidrosoluble
Metabolismo de compuestos complejos en el organismo.
Cansancio y pérdida de coordinación.
B6(Piridoxina)
Hidrosoluble
Metabolismo de los aminoácidos.
Alteraciones en la piel, convulsiones, cálculos renales y deficiencia en la fabricaciónde proteínas.
B12(Cobalamida)
Hidrosoluble
Metabolismo de ácidos nucleicos.
Anemia y trastornos neurológicos.
H (Biotina)
Hidrosoluble
Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos.
Depresión, cansancio, mareos, náuseas.
C (Ácido ascórbico)
Hidrosoluble
Formación de colágeno, revestimiento de dientes, huesos y tejidos conectivos.
Escorbuto (inflamación de encías)
B9 (Ácido...