las vitaminas



TRABAJO N⁰5





TEMA: LAS VITAMINAS



ALUMNA: VILCHEZ TORRES, CARMIN JULY



CURSO: NUTRICION



PROFESORA: MARCELA GROS











LUNES 15, OCTUBRE 2012



















a) Definición

Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, lasalud, la actividad física y cotidiana. as vitaminas son compuestos heterogéneos que deben ser ingeridos de forma equilibrada para conseguir el correcto funcionamiento fisiológico imprescindible para la vida. La gran parte de las vitaminas esenciales no las puede sintetizar el organismo, por lo que es necesaria la ingesta equilibrada de este tipo de vitaminas.


b) . Clasificación

Lasvitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas hidrosolubles
Este tipo de vitaminas son solubles en agua, por lo que el cuerpo las absorbe fácilmente. A diferencia de las vitaminas solubles en grasa o liposolubles, éstas no necesitan absorberse con la ayuda de fluidos que se usan para digerir las grasas. Las vitaminas hidrosolubles son las siguientes:

Vitamina B1
Conocida también comoTiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en:
Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
Lácteos.
Losfrutos secos, los cereales integrales y todos sus derivados.
También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, espárragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina
Su carencia genera irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, fatiga persistente,depresión, constipación, adormecimiento de piernas por la disminución de la presión arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de bebidas alcohólicas.
La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados a través de la orina.




ALIMENTOcantidad
Tiamina (mg)
Carne de cerdo
85 gr
0.96
avena
1 taza
1.19
Salvado de avena, cocido
1 taza
0.35
Salvado de avena, crudo
1 taza
1.10
piñones
30 gr
0.10
Pistachos
1/2 taza
0.23
Cereales copos de maíz(listos para comer)
1.3 taza
1.50
Guisantes, congelados, hervidos
1 taza
0.45
Salmon, cocido
155 gr
0.3
Arroz blanco, común, cocido
1 taza
0.25
Jugo de naranja
1 taza0.22
naranja
1
0.11
Patata, horneada
1 (150gr)
0.16
Esparragos, congelados, hervidos
1 taza
0.11
Leche entera
1 taza
0.10
Pechuga de pollo, cocida
150 gr
0.16


Vitamina B2 – Riboflavina

Esta vitamina hidrosoluble también conocida como riboflavina, interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidosgrasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión. Su presencia se hace más necesaria cuanto más calorías incorpore la dieta.

Su carencia genera trastornos oculares, bucales y cutáneos, cicatrización lenta y fatiga entre otros.
La riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que el exceso de consumo seelimina por vía urinaria.

Algunas principales fuentes son:

La principal fuente es la leche y sus derivados, el hígado y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados.
Espinacas, espárragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

Vitamina B3 – Niacina

Participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas,...