Las vitaminas
Páginas: 7 (1577 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2013
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos que se encuentran presentes en forma natural en animales y vegetales, en cantidades muy pequeñas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y deben ser suministradas en los alimentos que ingerimos diariamente. Su carencia produce serios trastornos, conocidos con el nombre general de avitaminosis.
La mayoría de lasvitaminas son de origen vegetal, pero algunas pueden ser sintetizadas en el organismo animal a partir de sustancias provitamínicas, producidas en el propio animal o provenientes también de vegetales.
Las vitaminas desempeñan diferentes funciones y tienen diversas propiedades. Por ejemplo las vitaminas A, B y C desempeñan un papel importante en el crecimiento. Las vitaminas C, A y D protegeny crean resistencia contra el ataque de enfermedades, como el escorbuto, el raquitismo y las caries; las C y E y el complejo B (B1 B6 B12) tienen gran importancia en la función hematopoyética, que consiste en formar glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas; las C y D son importantes en la formación ósea. La vitamina A actúa sobre el órgano visual y puede haber insuficiencia de ella cuando sepresentan diarreas que impidan su absorción. Las vitaminas también intervienen en el correcto funcionamiento de las glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas, además también tienen como función actuar como cofactores en las reacciones enzimáticas.
En general son los niños quienes sufren de exceso o déficit de vitaminas, pues la ingestión de alimentos no es la adecuada paraobtenerlas. Las vitaminas se destruyen y excretan continuamente durante el metabolismo, por lo que deben ser regularmente administradas en la dieta diaria. Sus funciones y estructura química son muy heterogéneas pero en general pueden clasificarse en dos grandes grupos: hidrosolubles y liposolubles.
1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son vitaminas que se disuelven en el agua. El organismo no lasreserva fácilmente, porque pueden ser ingeridas a través de la dieta diaria. Dentro de este grupo se incluyen las vitaminas del complejo B y el ácido ascórbico (vitamina C). Estas vitaminas se encuentran en los mismos grupos de alimentos: cereales integrales, legumbres, vegetales de hoja, carne y productos lácteos. El ácido ascórbico y la vitamina B12 son las excepciones. El acido ascórbico solo seencuentra en las frutas (sobre todo las cítricas) y verduras frescas. La vitamina B12 es sintetizada por microorganismos y después se incorpora a los tejidos animales. Por lo tanto los vegetarianos rigurosos (que no comen productos animales) corren el riesgo de presentar deficiencias de vitamina B12 y pueden requerir suplementos orales. Las vitaminas hidrosolubles se excretan en la orina cuandolas concentraciones séricas superan un determinado nivel de saturación tisular (la fijación de los cofactores de las vitaminas a enzimas y proteínas transportadoras) y un cierto umbral renal. Es necesario incluirlas frecuentemente en la dieta, aunque las reservas tisulares no se desgasten en semanas (folacina), meses (acido ascórbico) o años (vitamina B12). Las cantidades excesivas se excretan, porlo que las vitaminas hidrosolubles en general no son toxicas, aunque se han reportado algunos síntomas en personas que consumen magadosis de niacina o vitamina C.
En ocasiones las alteraciones congénitas en el metabolismo de estas vitaminas producen síntomas de deficiencia, incluso en casos de dieta adecuada. En algunos síndromes dependientes de vitaminas, los síntomas pueden corregirsemediante la administración de grandes cantidades de la vitamina deficiente.
Los síndromes de deficiencia primaria por la falta de una sola vitamina son raros; los síntomas, por lo general, reflejan la carencia del nutriente limitante de la dieta deficiente. Estos síndromes se deben comúnmente a dietas cuya principal fuente de calorías es un solo alimento (por ejemplo maíz, arroz,...
Las vitaminas son compuestos orgánicos que se encuentran presentes en forma natural en animales y vegetales, en cantidades muy pequeñas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y deben ser suministradas en los alimentos que ingerimos diariamente. Su carencia produce serios trastornos, conocidos con el nombre general de avitaminosis.
La mayoría de lasvitaminas son de origen vegetal, pero algunas pueden ser sintetizadas en el organismo animal a partir de sustancias provitamínicas, producidas en el propio animal o provenientes también de vegetales.
Las vitaminas desempeñan diferentes funciones y tienen diversas propiedades. Por ejemplo las vitaminas A, B y C desempeñan un papel importante en el crecimiento. Las vitaminas C, A y D protegeny crean resistencia contra el ataque de enfermedades, como el escorbuto, el raquitismo y las caries; las C y E y el complejo B (B1 B6 B12) tienen gran importancia en la función hematopoyética, que consiste en formar glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas; las C y D son importantes en la formación ósea. La vitamina A actúa sobre el órgano visual y puede haber insuficiencia de ella cuando sepresentan diarreas que impidan su absorción. Las vitaminas también intervienen en el correcto funcionamiento de las glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas, además también tienen como función actuar como cofactores en las reacciones enzimáticas.
En general son los niños quienes sufren de exceso o déficit de vitaminas, pues la ingestión de alimentos no es la adecuada paraobtenerlas. Las vitaminas se destruyen y excretan continuamente durante el metabolismo, por lo que deben ser regularmente administradas en la dieta diaria. Sus funciones y estructura química son muy heterogéneas pero en general pueden clasificarse en dos grandes grupos: hidrosolubles y liposolubles.
1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son vitaminas que se disuelven en el agua. El organismo no lasreserva fácilmente, porque pueden ser ingeridas a través de la dieta diaria. Dentro de este grupo se incluyen las vitaminas del complejo B y el ácido ascórbico (vitamina C). Estas vitaminas se encuentran en los mismos grupos de alimentos: cereales integrales, legumbres, vegetales de hoja, carne y productos lácteos. El ácido ascórbico y la vitamina B12 son las excepciones. El acido ascórbico solo seencuentra en las frutas (sobre todo las cítricas) y verduras frescas. La vitamina B12 es sintetizada por microorganismos y después se incorpora a los tejidos animales. Por lo tanto los vegetarianos rigurosos (que no comen productos animales) corren el riesgo de presentar deficiencias de vitamina B12 y pueden requerir suplementos orales. Las vitaminas hidrosolubles se excretan en la orina cuandolas concentraciones séricas superan un determinado nivel de saturación tisular (la fijación de los cofactores de las vitaminas a enzimas y proteínas transportadoras) y un cierto umbral renal. Es necesario incluirlas frecuentemente en la dieta, aunque las reservas tisulares no se desgasten en semanas (folacina), meses (acido ascórbico) o años (vitamina B12). Las cantidades excesivas se excretan, porlo que las vitaminas hidrosolubles en general no son toxicas, aunque se han reportado algunos síntomas en personas que consumen magadosis de niacina o vitamina C.
En ocasiones las alteraciones congénitas en el metabolismo de estas vitaminas producen síntomas de deficiencia, incluso en casos de dieta adecuada. En algunos síndromes dependientes de vitaminas, los síntomas pueden corregirsemediante la administración de grandes cantidades de la vitamina deficiente.
Los síndromes de deficiencia primaria por la falta de una sola vitamina son raros; los síntomas, por lo general, reflejan la carencia del nutriente limitante de la dieta deficiente. Estos síndromes se deben comúnmente a dietas cuya principal fuente de calorías es un solo alimento (por ejemplo maíz, arroz,...
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