Las Vitaminas

LAS VITAMINAS

Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas, el nombre de “Factores accesorios de la alimentación”.
Todo se inició cuando comenzaron a estudiar las causas de ciertas enfermedades relacionadas a la carencia de algunas sustancias. En aquellos años no se conocía laestructura química de las vitaminas, pero si se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (liposolubles), y otras a la parte acuosa (hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas.
Las vitaminas, son sustanciasorgánicas, de naturaleza y composición variada, imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Estas aportan la energía que el organismo necesita para aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación, por lo que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamientofisiológico.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran las miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas o elaboradas por el organismo, por lo que se obtienen a través de la ingesta equilibrada de alimentosnaturales, a excepción de la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas lasvitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos pueden cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. El requerimiento diario ha sido establecidocientíficamente tras años de investigación. Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo o lactancia.
Existen un numero de actividades cotidianas qiue interfieren al buene estado nutricional y vitaminico, a los cuales se los debe considerar como contrarios a las vitaminas, y estan comprendidasprincipalmente por el consumo de tabaco, alcohol, café, te en exceso, ciertos medicamentos y los metodos de coccion de los alimentos que afectan su conservacion.

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad en dos grandes grupos:
* Hidrosolubles: si lo son en agua.
* Liposolubles: si lo son en lípidos.
En total en los seres humanos hay 13 vitaminas, de las cuales de 9 sonhidrosolubles y 4 son liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son el tipo de vitaminas que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, por lo que no es necesario tomarlas todos los días, esto quiere decir que tras un consumo suficiente es posible subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) puedenresultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
* Vitamina A...