Las Vitaminas

Kleines Vitamin-Lexikon
Zum besseren Verständnis der Vitamine finden Sie an dieser Stelle ein kleines, zusammenfassendes Vitamin-Lexikon. Da die Angaben und Empfehlungen für Tageseinnahmen und Dosierungen in verschiedenen Veröffentlichungen stark voneinander abweichen, haben wir die meist sehr niedrig angesetzten Werte der DGE – Deutsche Gesellschaft für Ernährung – und des weltweit bekanntenzweifachen Nobelpreisträgers Linus Pauling übernommen. Pauling hat mit seinen Büchern über Vitamine und Anti Aging die Wertigkeit der Vitamine in unserer Nahrung in ein anderes Licht gerückt.
Linus Pauling starb am 19. August 1994, auf seiner kalifornischen Ranch im Alter von 93 Jahren an den Folgen einer Prostatakrebserkrankung.

Vitamin A - Retinsäure
Vitamin A dient als Bestandteil desSehpurpurs im Auge und sowohl für das Farbensehen als auch für die Unterscheidung von hell und dunkel mitverantwortlich. Außerdem schützt sie alle äußeren und inneren Häute des Körpers.
Am meisten Vitamin A je 100 gr enthalten:
Lebertran                                25,5 mg
Hühnerleber                            11,6 mg
Rinderleber                             8,3 mgLeberwurst                             1,7 mg
Pfifferlinge                              1,4 mg
Karotten                                  1,1 mg
Flussaal                                  1,0 mg
Tagesbedarf:
Die DGE empfiehlt Männern und schwangeren Frauen 1,1 mg, stillenden Frauen 1,8 bis 1,9 mg, Frauen 0,8 bis 0,9 mg, Mädchen in der Pubertät 1,1 mg.
Linus Pauling empfiehlt 6 bis 12 mg.
Mangelerscheinungen:
Es kann zu Lichtscheue kommen, zuverminderter Sehschärfe in der Dämmerung, Nachtblindheit, trockenen und entzündeten Bindehäuten, glanzlosen Haaren und brüchigen Fingernägeln.
Gefahr bei Überdosierung:
Zu viel Vitamin A kann genau so gefährlich sein wie zu wenig. Bei Überdosierung kann es zu den unterschiedlichsten Symptomen kommen, die von Kopfschmerz bis Haarausfall reichen können.
Haltbarkeit im Alltagsgebrauch:
LängeresKochen, Sauerstoff und Licht zerstören Vitamin A völlig. Bei gewöhnlichem Kochen sinkt der Vitamingehalt etwa um ein Drittel.
Wichtig:
Viel Vitamin A sollte man am besten in Form von Carotin, seinem Provitamin, aufnehmen. Das ist ungiftig und schließt eine Überdosierung aus.
Tipp:
Vitamin A ist fettlöslich und kann daher nur aufgenommen werden, wenn die Nahrung Fett enthält. Man sollteKarottensalat also immer mit etwas Öl anmachen.

Vitamin B1 - Thiamin
Vitamin B1 ermöglicht Reaktionen, die Kohlenhydrate verwerten. Weiterhin fördert es die Übertragung der Nervenbefehle an die Muskeln.
Am meisten Vitamin B1 je 100 gr enthalten:
Hefeflocken                            7,4 mg
Sonnenblumenkerne              1,9 mg
Cornflakes                              1,8 mgPinienkerne                            1,3 mg
Schweinefilet                          1,1 mg
Paranüsse                              1,0 mg
Sesamsamen                        1,0 mg
Tagesbedarf:
Allgemein wird angegeben, dass 1,4 mg nötig sind. Wer viel Kohlenhydrate isst kommt damit aber nicht aus. Linus Pauling gibt als Megadosis 50 bis 100 mg an.
Mangelerscheinungen:
Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit undGedächtnisschwäche können Zeichen verdeckten Vitamin B1-Mangels sein. In schlimmen Fällen, etwa der Dritten Welt, kann es zu Beriberi kommen.
Gefahr bei Überdosierung:
Die DGE nennt für Vitamin B1 keine Vergiftungssymptome.
Haltbarkeit im Alltagsgebrauch:
Gegen längeres Kochen, Sauerstoff und UV-Licht ist Vitamin B1 empfindlich. Beim Garen geht etwa die Hälfte verloren.
Wichtig:
Bei Genuss von weißemMehl, Zucker, geschältem Reis und vor allem bei Alkoholmissbrauch benötigt man zusätzlich Vitamin B1.
Tipp:
Wer viel Süßigkeiten isst und nicht darauf verzichten mag sollte auf jeden Fall Vitamin B1 zusätzlich einnehmen.

Vitamin B2 - Riboflavin
Für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweiß ist Vitamin B2 unerlässlich. Da das Vitamin B2-Konzentrat...