Lcda. en Educacion Pre-escolar
Páginas: 4 (763 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
Del potrero a la mesa: la historia desde un matadero
POR Arturo Pardo V. / apardo@nacion.com - Actualizado el 27 de octubre de 2013 a: 12:00 a.m.
■En la industria cárnica, el tránsito de unnovillo hasta su edad adulta tiene un único propósito. Todo lo que hay en medio queda restringido a un espacio de paredes blancas donde el animal rápidamente se convierte en carne.
Terminarán en labandeja brillante de un restaurante de cortes finos o en una venta de pinchos en las afueras de un estadio.
De su vida y muerte hay mucho que contar. La primera puede durarles cerca de dos años hasta elmomento en que reúnan las condiciones óptimas para pasar a la planta de producción.
La segunda podría ocurrir en cuestión de un segundo, y puede identificarse poco después de la súbita retracción delas pupilas, señal inequívoca de que sus días llegaron a su fin. Mas, a estos bovinos, el porvenir les tiene cocinados rumbos muy diferentes.
El destino de algunas reses es dejar el potrero ypasar a una “cosecha de carne”, un concepto que pretende sustituir la palabra “matadero”, cargada de una histórica connotación negativa.
No cualquier vaca ni toro llegará allí si no es es apto para laindustria cárnica de primer nivel. Normalmente, cuando un ganadero desarrollador le pone el ojo a una cabeza de ganado y se la imagina en trozos en un sartén, es porque su peso ya ronda entre 470 y500 kilos. Ese es el parámetro por el que se rige para adquirirla en la subasta, hacerla parte de su hato y terminar de madurar lo que, durante un buen tiempo, cosechó algún criador.
Una resatractiva para los compradores no solo debe estar “pochotona” y con apariencia saludable, sino que debe haber gozado de todos los chineos posibles durante su etapa de cría y engorde para asegurarle el menorestrés posible durante su vida.
En sus días más apacibles en el potrero, la experiencia suele ser plácida, llena de verdor y basada en una dieta de suculentos pastos naturales de alto contenido...
POR Arturo Pardo V. / apardo@nacion.com - Actualizado el 27 de octubre de 2013 a: 12:00 a.m.
■En la industria cárnica, el tránsito de unnovillo hasta su edad adulta tiene un único propósito. Todo lo que hay en medio queda restringido a un espacio de paredes blancas donde el animal rápidamente se convierte en carne.
Terminarán en labandeja brillante de un restaurante de cortes finos o en una venta de pinchos en las afueras de un estadio.
De su vida y muerte hay mucho que contar. La primera puede durarles cerca de dos años hasta elmomento en que reúnan las condiciones óptimas para pasar a la planta de producción.
La segunda podría ocurrir en cuestión de un segundo, y puede identificarse poco después de la súbita retracción delas pupilas, señal inequívoca de que sus días llegaron a su fin. Mas, a estos bovinos, el porvenir les tiene cocinados rumbos muy diferentes.
El destino de algunas reses es dejar el potrero ypasar a una “cosecha de carne”, un concepto que pretende sustituir la palabra “matadero”, cargada de una histórica connotación negativa.
No cualquier vaca ni toro llegará allí si no es es apto para laindustria cárnica de primer nivel. Normalmente, cuando un ganadero desarrollador le pone el ojo a una cabeza de ganado y se la imagina en trozos en un sartén, es porque su peso ya ronda entre 470 y500 kilos. Ese es el parámetro por el que se rige para adquirirla en la subasta, hacerla parte de su hato y terminar de madurar lo que, durante un buen tiempo, cosechó algún criador.
Una resatractiva para los compradores no solo debe estar “pochotona” y con apariencia saludable, sino que debe haber gozado de todos los chineos posibles durante su etapa de cría y engorde para asegurarle el menorestrés posible durante su vida.
En sus días más apacibles en el potrero, la experiencia suele ser plácida, llena de verdor y basada en una dieta de suculentos pastos naturales de alto contenido...
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