Le Gastronomie

Lisa la teja:
Un plato típico de la VII Región que si bien se basa en un pescado de agua dulce clásico de la zona, es perfectamente aplicable a otros tipos y lugares de nuestro país. Ya está bueno que teniendo tanta costa y especies nos limitemos a horno, caldillos y fritangas que si bien son deliciosas y las amamos, sabemos que podemos hacer harto más con todo el material culinario quetenemos.
El rescate de hoy es entonces una deliciosa lisa a la teja, preparación que según cuentan los versos del mismísimo Pablo de Rokha –un gozador de tomo y lomo- proviene de las mentadas Hermanas Carreño de la bella Constitución, mujeres vivarachas y buenas para la cocina que desde el río Maule sacaban los pescados que iban a parar al fuego puestos entre dos tejas de greda roja. Con tan sólo unpoco de ajo, hierbas, mantequilla y sal le daban un sabor único a la carne blanca y suave, y el resto es historia.
La tradición culinaria afortunadamente sigue hasta hoy y es posible encontrar este plato a la orilla del río y en varias paradas que va haciendo el tren que recorre el Ramal Talca Constitución.
El más famoso de todos es el Rancho Astillero, lugar que lleva su nombre debido a queantiguamente era donde se construían barcos pequeños y se reparaban otros. La receta ha pasado de generación en generación y en la actualidad sigue siendo una preparación sana, sencilla y tremendamente deliciosa que no deja indiferente a los comensales.
Basta con limpiar bien el pescado fresco, sacarle las escamas y vísceras y aliñarlo con sal, orégano y ajo. Se coloca sobre un papel de aluminioenmantequillado con la piel hacia abajo y se le agregan más trocitos de mantequilla a la carne, cerrando todo para que quede como un sobre (papillote es el término técnico), e instalamos el conjunto entre 2 tejas grandes. Se pone sobre fierros al fuego directo o bien entre brasas como se ha visto en algunas partes, y tras unos 20 o 30 minutos obtendremos la famosa lisa a la teja.


Valle del maule:La región vinícola del Valle del Maule queda a unos 260 kilómetros de Santiago y es la única, junto al Valle del Maipo, que reclama el título de “Cuna del vino chileno”. En efecto, la producción de vino en este frío valle fluvial, ubicado entre los Andes y la cordillera de la Costa, se remonta a los tiempos de los conquistadores españoles, que en el siglo XVI ya cultivaban la uva del país. Inclusohoy, de las aproximadamente 31.000 hectáreas que se cultivan en la región, que por lo demás es la superficie cultivada conjunta más grande de Chile, se destinan 8.500 hectáreas a la uva roja del país. Las condiciones reinantes en el valle se caracterizan por un clima mediterráneo fresco, con inviernos lluviosos, y suelos ácidos y arcillosos, que, por un lado, reducen la productividad, pero porotro aumentan la calidad de las uvas. En el Valle del Maule se cul tivan tod as las grandes cepas de vinos tintos y blancos, eso si los vinos tintos son esencialmente de gran valor (Cabernet sauvignon, carménère, merlot y malbec). La cercanía a los ríos también influye en el vino, siendo más frutosos aquellos que nacen de cepas cultivadas en las cercanías de las aguas, que aquellos vinos de uvasprovenientes de las laderas.
En el Valle del Maule se diferencian tres zonas de cultivo que son el Valle de Río Claro, el Valle de Loncomilla y el Valle de Tutuvén. Éste último presenta una faceta menos conocida de la producción de vino chilena: Aquí predomina todavía el tradicional cultivo seco de vides, esto significa que la única agua que reciben las vides es la de la lluvia. En esta zona lascepas simples, como la uva del país y moscatel, no se cultivan en espaldera, sino que son cultivadas en vaso o en forma de copa.
Respecto al turismo en el Valle del Maule, éste se encuentra en auge. Alrededor de 16 viñedos, entre ellos Balduzzi, Casa Donoso, Calina, Domaine Oriental y Carpe Diem, ofrecen una completa atención al visitante, con hoteles propios, fina gastronomía, cabalgatas y...