Leche Cruda
Páginas: 3 (595 palabras)
Publicado: 20 de julio de 2011
PROGRAMA INTEGRAL DE NUTRICION SUB-PROGRAMA ESCOLAR
ESPECIFICACIONES TECNICAS-2011
LECHE CRUDA
1.-
DEFINICION GENERAL La leche cruda es el producto íntegro de la secreción mamaria normalsin adición ni sustracción alguna de sus componentes y que ha sido obtenida mediante uno o más ordeños y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno. La designación de "leche" sinespecificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominación de leche, pero seguida de la especificacióndel animal productor.
11.-
RACION La ración diaria corresponde a una taza de 250 mI., que debe ser hervida (5 a 10 minutos) antes de ser consumida por los niños.
111.- REQUISITOS GENERALES •• La leche cruda no deberá estar alterada ni adulterada. La leche cruda se deberá obtener mediante el ordeño higiénico, regular y completo de animales lecheros y bien alimentados, sin calostro yexento de color, olor, sabor y consistencia anormales. La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza. y de
•
•
La leche cruda nopodrá haber sido sometida a procesamiento o tratamiento alguno que disminuya o modifique sus componentes originales. La leche cruda deberá cumplir con los límites máximos permisibles de contaminantesde acuerdo a la legislación nacional vigente, o en su defecto al Codex Alimentarius.
•
IV.- I REQUISITOS ORGANOLEPTICOS La leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencia,extraños a su naturaleza.
PRONAAfUGATSAN
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27/01110
PROGRAMA INTEGRAL DE NUTRICION SUB-PROGRAMA ESCOLAR
V.REQUISITOS FISICO-QUIMICOS Ensayo Materia grasa (g/100 g)Acidez, expresada en g. de ácido láctico (g/100 g) Densidad a 15°C (g/mL) Prueba del alcohol (74 % v/v) Prueba de la reductasa con azul de metileno VI.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Requisitos...
ESPECIFICACIONES TECNICAS-2011
LECHE CRUDA
1.-
DEFINICION GENERAL La leche cruda es el producto íntegro de la secreción mamaria normalsin adición ni sustracción alguna de sus componentes y que ha sido obtenida mediante uno o más ordeños y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno. La designación de "leche" sinespecificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominación de leche, pero seguida de la especificacióndel animal productor.
11.-
RACION La ración diaria corresponde a una taza de 250 mI., que debe ser hervida (5 a 10 minutos) antes de ser consumida por los niños.
111.- REQUISITOS GENERALES •• La leche cruda no deberá estar alterada ni adulterada. La leche cruda se deberá obtener mediante el ordeño higiénico, regular y completo de animales lecheros y bien alimentados, sin calostro yexento de color, olor, sabor y consistencia anormales. La leche cruda deberá estar exenta de sustancias conservadoras cualquier otra sustancia extraña a su naturaleza. y de
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La leche cruda nopodrá haber sido sometida a procesamiento o tratamiento alguno que disminuya o modifique sus componentes originales. La leche cruda deberá cumplir con los límites máximos permisibles de contaminantesde acuerdo a la legislación nacional vigente, o en su defecto al Codex Alimentarius.
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IV.- I REQUISITOS ORGANOLEPTICOS La leche cruda deberá estar exenta de color, olor, sabor y consistencia,extraños a su naturaleza.
PRONAAfUGATSAN
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27/01110
PROGRAMA INTEGRAL DE NUTRICION SUB-PROGRAMA ESCOLAR
V.REQUISITOS FISICO-QUIMICOS Ensayo Materia grasa (g/100 g)Acidez, expresada en g. de ácido láctico (g/100 g) Densidad a 15°C (g/mL) Prueba del alcohol (74 % v/v) Prueba de la reductasa con azul de metileno VI.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Requisitos...
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