Tecnología de alimentos

Alumno: Francisco Javier López Ramírez

Docente: Libier Meza Espinoza

Materia: Procesos de Producción

Practica: pruebas de plataforma a la leche

IntroducciónLa leche es el producto obtenido de uno o varios ordeños, higiénicos e ininterrumpidos provenientes de vacas sanas y bien alimentadas. Desde el punto de vista fisicoquímico, es una emulsión deglóbulos de grasa en suspensión acompañado de vitaminas, lactosa, minerales y agua además de materia seca
A pesar de los beneficios que proporciona, es también un caldo de cultivo para los microorganismosque allí se generan.
En la actualidad se hace imperativo el control de calidad de los alimentos, que basado en el nuevo concepto de la calidad abarca el control fisicoquímico, microbiológico, análisissensorial, buenas prácticas de manufactura, análisis de riesgos y puntos críticos de control, que nos llevan al aseguramiento de la calidad.
Los principales constituyentes de la leche son agua,grasa, proteínas, lactosa (azúcar de la leche) y sales minerales. La leche también tiene trazas de otras sustancias tales como pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolípidos (sustancias con propiedadeslipídicas) y gases

Objetivos
* Aplicar las pruebas que determinan la aceptación o rechazo de la leche antes de entrar a proceso.
* Analizar la importancia del control de la calidad de la lechecruda.

Pruebas
Prueba de alcohol
Material, equipo y reactivos

1 tubo de ensayo
2 pipetas
Autoclave
Alcohol a 68°.
Muestra

Metodología
Las pipetas y el tubo de ensayo se envolvieroncon papel y se metieron al autoclave por un periodo de 15 minutos a 120 °c. Después de ser esterilizado el material se enfrió a temperatura cachete ya esterilizado el material en el tubo de ensayo seañadieron 5 ml de alcohol y 5 ml de leche y se agito.

Resultados
La leche no se coagulo

Prueba de azul de metileno y lacto fermentación... [continua]

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(2011, 02). Pruebas microbiologicas a leche cruda. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-Microbiologicas-a-Leche-Cruda/1529679.html

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CHICAGO

"Pruebas microbiologicas a leche cruda." BuenasTareas.com. 02, 2011. consultado el 02, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Pruebas-Microbiologicas-a-Leche-Cruda/1529679.html.