Leche cruda.
Páginas: 3 (556 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2013
TECNICA
NORMA
FUNCION DE LA TECNICA
VALORES NORMALES
Determinación de reductores directos (lactosa) en leche de vaca Bronca.
• NOM-155-SCI-2003
La determinación dlactosa se basa utilizando una muestra de leche, soluciones de acetato de zinc y ferrocianuro de potasio. Se filtra y en el filtrado se determina la lactosa aprovechando su propiedad de ser un azúcarreductor directo el cual reduce el cobre de sus sales alcalinas mediante una valoración volumétrica, según el método de Lane y Eynon.
Parámetro Especificación
Lactosa g/L 43 a50
Determinación de la Densidad de la Leche de vaca bronca por el método del Lactodensímetro de QUEVENNE.
• NMX-F-424-S-1982
• NMX-F-700-COFOCALEC-2004
• Procedimiento paradeterminar la densidad en leche
Fluida.
•Establecer las
Especificaciones de calidad de la leche cruda de vaca y los métodos de prueba usados para su evaluación.
•Los valores normales medidosestán entre 1.030 y 1.033 a 15º C, expresados en gr/cm3 o gr/ml.
•Ej.
Densidad: 1.0295 a 15º C gr/ml como mínimo.
Determinación del pH en alimentos (leche).
• NMX-F-317-S-1978
Establece elmétodo para la determinación del pH en alimentos (leche).
El p H normal de la leche varía entre 6.6-6.8, con una medida de 6.7 a 20º C.
Pruebas organolépticas para leche bronca.
•NOM-184-SSA1-2002
Se basan en los sentidos, tales como olor, probar, observar e incluso sentir.
Color: Blanco amarillento.
Olor: Alfalfa/pasto (depende del alimento que haya consumido la vaca).
Sabor:Ligeramente dulce y un poco acida.
Aspecto: Liquida, con doble densidad respecto al agua.
Determinación de Sólidos Totales.
• NOM-184-SSA1-2002
Determinar el porcentaje de sólidostotales y humedad por el método de “La estufa”.
El Porcentaje promedio de sólidos totales es de 12.7% representado en grasas, proteínas, vitaminas, lactosa, sales y otros componentes orgánicos e...
NORMA
FUNCION DE LA TECNICA
VALORES NORMALES
Determinación de reductores directos (lactosa) en leche de vaca Bronca.
• NOM-155-SCI-2003
La determinación dlactosa se basa utilizando una muestra de leche, soluciones de acetato de zinc y ferrocianuro de potasio. Se filtra y en el filtrado se determina la lactosa aprovechando su propiedad de ser un azúcarreductor directo el cual reduce el cobre de sus sales alcalinas mediante una valoración volumétrica, según el método de Lane y Eynon.
Parámetro Especificación
Lactosa g/L 43 a50
Determinación de la Densidad de la Leche de vaca bronca por el método del Lactodensímetro de QUEVENNE.
• NMX-F-424-S-1982
• NMX-F-700-COFOCALEC-2004
• Procedimiento paradeterminar la densidad en leche
Fluida.
•Establecer las
Especificaciones de calidad de la leche cruda de vaca y los métodos de prueba usados para su evaluación.
•Los valores normales medidosestán entre 1.030 y 1.033 a 15º C, expresados en gr/cm3 o gr/ml.
•Ej.
Densidad: 1.0295 a 15º C gr/ml como mínimo.
Determinación del pH en alimentos (leche).
• NMX-F-317-S-1978
Establece elmétodo para la determinación del pH en alimentos (leche).
El p H normal de la leche varía entre 6.6-6.8, con una medida de 6.7 a 20º C.
Pruebas organolépticas para leche bronca.
•NOM-184-SSA1-2002
Se basan en los sentidos, tales como olor, probar, observar e incluso sentir.
Color: Blanco amarillento.
Olor: Alfalfa/pasto (depende del alimento que haya consumido la vaca).
Sabor:Ligeramente dulce y un poco acida.
Aspecto: Liquida, con doble densidad respecto al agua.
Determinación de Sólidos Totales.
• NOM-184-SSA1-2002
Determinar el porcentaje de sólidostotales y humedad por el método de “La estufa”.
El Porcentaje promedio de sólidos totales es de 12.7% representado en grasas, proteínas, vitaminas, lactosa, sales y otros componentes orgánicos e...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.