leche y su consumo

LA LECHE Y SU CONSUMO
 
El consumo de la leche de origen animal comenzó, al parecer, con la domesticación de los animales en Oriente Medio. Primero fueron las vacas y luego las cabras y las ovejasentre 9000 y 8000 a. d. C. No es difícil imaginar que aquellos hombres, toscos y primitivos, pero ya asentados y cuidando algunos animales que les servían para su alimentación, observaran que laleche que mamaban los terneros, producidas en abundancia por las vacas, podía servirles como complemento a sus escasas y poco variadas dietas. Y a aquél que se daría cuenta de que, con unas cuantas vacas,con el ordeño y venta o trueque de la leche, tenía asegurada una forma de vida más cómoda y segura que con las duras labores de labranza o, incluso, que con la propia venta de las carnes de losanimales (ya que, lógicamente, al sacrificarlo y venderlo, se acabó el negocio). De ahí nacen las modernas industrias lácteas, que envasan y nos venden la leche y todo tipo de productos y elaboracionessacadas de la misma. Desde los albores de la Civilización nos han vendido sus productos y sus muchas virtudes: quesos, yogures, flanes, batidos, mantequillas, natas, cuajadas, pastelería, etc., etc.,constituyéndose en un formidable negocio y una potente industria a la que, hoy por hoy, parece bastante difícil desmontar. Será necesario que continúen las investigaciones (o, más bien, que se quierahacer) para poder probar de forma contundente que la leche es un formidable producto para las crías de los diferentes animales que la producen, pero no para la alimentación del hombre.
 
(Nota delautor). Aunque el Dr. Seignalet prohíbe expresamente todo los derivados lácteos, cabría hacer una excepción con el yogur por tratarse de un probiótico de leche fermentada (la lactosa se pierde y lasproteínas sufren modificaciones que las hacen más sencillas y digeribles), con alto contenido de bacterias acidolácticas (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei...