Leche

Info “Organic HACCP”

Producción de Leche
Control de la Calidad y Seguridad en las Cadenas de Producción Orgánica
Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt

© BLE, Bonn / Thomas Stephan Publicado por

En cooperación con

Este folleto se destina a productores y otros agentes involucrados en la producción y distribución de leche orgánica, y pretende dar una visiónpráctica sobre lo que se puede hacer en varias etapas de la cadena de producción para a mejorar la calidad y la seguridad de la leche orgánica, de acuerdo con los requisitos generales de la certificación de la seguridad alimenticia. Fueron también preparados catálogos para otros productos, así como catálogos dirigidos a los consumidores y comerciantes.

Financiado por la Comisión de las ComunidadesEuropeas bajo la Acción 5 del Quinto Programa Estructural para la Investigación y Desarrollo Tecnológico.

Los catálogos del proyecto ”Organic HACCP”
Éste es el séptimo de una serie de catorce prospectos que abarcan la información sobre cómo el control de la calidad y de la seguridad se puede mejorar más a fondo en cadenas orgánicas a través de Europa. El proyecto “Organic HACCP” ha repasadoestudios de las preocupaciones y de las preferencias del consumidor en lo referente a sistemas de producción orgánicos y a la información recogida sobre las cadenas típicas de la producción por siete materias en regiones a través de Europa. Para cada uno de los criterios enumerados abajo, la información ha sido analizada para identificar los puntos de control críticos (PCC), definidos como lospasos en las cadenas donde las calidades del producto final se pueden controlar lo más eficientemente posible. Los PCC fueron identificados usando los métodos desarrollados para el análisis de peligro por los puntos de control critico (APPCC), un procedimiento estándar para prevenir riesgos en la seguridad del alimento. En este proyecto se consideró no sólo la seguridad pero también los aspectosrelacionados con las preocupaciones del consumidor, a través de la metodología APPCC para un vasto número de criterios. 1. Toxinas microbianas y contaminantes abióticos 2. Patógenos potenciales 3. Substancias tóxicas naturales de las plantas 4. Frescor y sabor 5. Contenido en nutrientes y aditivos alimenticios 6. Fraude 7. Aspectos sociales y éticos.

perjudicar la salud de los animales y del hombresi estuvieran presentes en las raciones, heno u otros alimentos. El alimento de los animales puede contener dioxinas originarias de poluciones tóxicas industriales. La composición del alimento, particularmente pastizal u otro forraje fresco, afectan al sabor y al contenido en nutrientes de la leche. La infestación de roedores puede ser una fuente de organismos patógenos. Recomendaciones Asegúreseque las instalaciones de almacenamiento del pienso se mantienen limpias, aireadas y exentas de roedores; realice un buen control de la humedad y temperatura, aún cuando las condiciones climatológicas sean adversas. Clasifique el forraje según día de cosecha y cada semana supervíselo en términos de apariencia (olor y color). Para materiales secos (grano, heno), mida la humedad y la temperatura yanote los valores en una tabla. Actúe inmediatamente si los valores se hicieran elevados, antes de que aparezca cualquier señal de podredumbre. Rechace el alimento que huela o parezca podrido. Compruebe, junto con su proveedor de piensos, los resultados de los análisis sobre dioxinas y micotoxinas y encare la hipótesis de analizar la presencia de dioxinas en los forrajes producidos en la propiaexplotación si ésta está próxima a una zona industrial. Utilice tanta hierba como sea posible, fresca o como forraje, preferentemente aromáticas. con una elevada presencia de plantas

Aspectos generales de las cadenas de producción de leche
Cadena M1 (Austria)
Producción de leche por agrupación de productores Transporte de leche por empresas de transporte Procesamiento de leche por el lechero...