leche
Páginas: 2 (472 palabras)
Publicado: 17 de diciembre de 2013
Los productos fermentados de la leche, denominados también lácteos fermentados, son productos lacteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la acción de las bacterias del ácido láctico(Lactobacillales) tales como los Lactobacillus, Lactococcus, y el Leuconostoc. El proceso de fermentación incrementa la vida útil y de consumo del lácteo, mejorando la digestibilidad del mismo frente a laleche. Existen evidencias que demuestran la existencia de productos fermentados de la leche ya desde hace 10.000 años. Se ha diseñado en el laboratorio un rango de diferentes Lactobacilli capaces deproporcionar a los lácteos fermentados diferentes sabores. El efecto de los lácteos fermentados es el de restablecer y fortalecer la flora intestinal
En este trabajo encontrara, informacion sobre elproceso de elaboracion de leches fermentadas como: yogur, kumis, bebida lactea y queso fresco
una operación que tiene por objeto:
a. Estabilizar la emulsión de la grasa pulverizando mecánicamentelos glóbulos
hasta que alcancen un diámetro de 1 a 2 micras (!!!), dispersándolos en la
leche.
b. Evitar la separación de crema y obtener una mezcla más uniforme.
c. Aumentar la viscosidad dela leche.
d. Disminuir el sabor a óxidos, que se pueda presentar.
B. Ventajas
La homogenización determina modificaciones sensibles en la estructura de la leche, ya
que impide la subida dela nata a la superficie.
C. Desventajas
La leche homogenizada se enrancia más rápido que la leche normal, a menos que sea
sometida a calentamiento.
LABORACION DE LECHES FERMENTADAS
el diamiercoles 17 de febrero del año en curso, se realizo la practica de lacteos, de leches fermentadas iniciando el proceso con la elaboracion de yogur, kumis, queso fresco, con el fin de
optener elsuero necesario para la elaboracion de la bebida lactea.
YOGUR
DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGUR
COSTOS DE PRODUCCION
para la elaboracion del yogur se utilizaron 10 litros de...
En este trabajo encontrara, informacion sobre elproceso de elaboracion de leches fermentadas como: yogur, kumis, bebida lactea y queso fresco
una operación que tiene por objeto:
a. Estabilizar la emulsión de la grasa pulverizando mecánicamentelos glóbulos
hasta que alcancen un diámetro de 1 a 2 micras (!!!), dispersándolos en la
leche.
b. Evitar la separación de crema y obtener una mezcla más uniforme.
c. Aumentar la viscosidad dela leche.
d. Disminuir el sabor a óxidos, que se pueda presentar.
B. Ventajas
La homogenización determina modificaciones sensibles en la estructura de la leche, ya
que impide la subida dela nata a la superficie.
C. Desventajas
La leche homogenizada se enrancia más rápido que la leche normal, a menos que sea
sometida a calentamiento.
LABORACION DE LECHES FERMENTADAS
el diamiercoles 17 de febrero del año en curso, se realizo la practica de lacteos, de leches fermentadas iniciando el proceso con la elaboracion de yogur, kumis, queso fresco, con el fin de
optener elsuero necesario para la elaboracion de la bebida lactea.
YOGUR
DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGUR
COSTOS DE PRODUCCION
para la elaboracion del yogur se utilizaron 10 litros de...
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