leche

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  • Publicado : 19 de junio de 2014
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CUESTIONARIO TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
1. Defina con sus propias palabras ¿Qué es la leche?
2. ¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la leche?
3. ¿Considera usted que la composición dela leche depende de la especie de dónde provenga? ¿En qué componentes serían esas diferencias?
4. ¿Cuáles son los factores que causan la variabilidad de la leche en su composición y propiedades?
5.¿En qué consiste la complejidad de la leche?
6. ¿cuáles son las modificaciones que sufre la leche desde su ordeño, cambios de temperatura y durante su proceso tecnológico?
7. ¿Describa brevemente lasdiferentes fases de la leche?
8. ¿Cuáles son los componentes principales de la leche? Descríbalos brevemente.
9. Describa brevemente cuáles son los efectos que causan los tratamientos térmicossobre la leche.
10. ¿Cuáles son las principales bacterias que se pueden encontrar en la leche ¿
11. ¿Cuáles son las levaduras y los mohos que se pueden encontrar en la leche o en los productos obtenidosde los procesos de industrialización?
12. ¿Qué medidas se deben tener en cuenta para evitar la contaminación de microorganismos en la leche?
13. ¿Cuáles son los tratamientos básicos que se realizanen la industrialización de la leche para consumo directo?
14. ¿En qué consisten las operaciones de enfriamiento, almacenamiento, higienización y descremado y cuál es la función de cada una?
15.Cuáles son las operaciones que involucra la higienización? Describa cada una de ellas.
16. ¿Cuál es la diferencia entre pasterización baja, alta y ultra pasterización? Tenga en cuenta las siguientesvariables: temperatura, tiempo y calidad técnica, física y microbiológica de la leche.
17. ¿Qué entiende por leche fermentada?
18. ¿Cuántos tipos de leches fermentadas conoce?
19. ¿Cuáles lascaracterísticas físicas, químicas y nutricionales de las leches fermentadas?
20. ¿Cómo se elabora el yogurt?
21. ¿Qué defectos se pueden presentar en este tipo de productos?
22. Establezca la diferencia...