Leche

UNIVERSIDAD DE BELGRANO

Las
de

tesinas

Belgrano
Facultad de Ciencias Agrarias
Licenciatura en Administración Agraria

Comparación de la producción y composición de
leche entre las razas Jersey, Holando Argentino y
su primera cruza, en un tambo comercial de la
Región Pampeana.

Nº 8

Pablo Andrés Giustetti

Tutora: Prof. Paula Rafaelli

Departamento de InvestigaciónNoviembre 2001

Tesinas

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Comparación de la producción y composición de leche entre las razas Jersey...

Tesinas

Comparación de la producción y composición de leche entre las razas Jersey...

Indice
1. Resumen ejecutivo.................................................................... ........................................... 5
1.2. Palabras claves............................................................................................................. 5
2. Antecedentes y justificaciones .............................................................................................. 5
3. Introducción ........................................................................................................................ 5
3.1. Leche......................................................................................................................... 6
3.1.1. Lactosa .............................................................................................................. 6
3.1.2. Grasa ................................................................................................................. 6
3.1.3. Proteína.............................................................................................................. 6
3.1.4. Minerales y vitaminas .......................................................................................... 6
3.1.5. La leche como alimento humano ........................................................................... 6
3.1.6. Calidad de leche.................................................................................................. 7
3.2. Factores que inciden sobre la producción y composición de la leche ................................. 7
3.2.1. Razas Lecheras .................................................................................................. 7
3.2.1.1. Holando Argentino ................................................................................... 7
3.2.1.2.Jersey .................................................................................................... 7
3.2.1.3. Cruzas ................................................................................................... 8
3.2.2. Selección ........................................................................................................... 8
3.2.2.1. Principios de selección............................................................................ 8
3.2.2.2. Objetivos de selección ............................................................................. 8
3.2.2.3. Formas de hacer selección. ..................................................................... 8
3.2.2.4. Interpretación de pruebas de progenie ....................................................... 83.2.3. Alimentación ....................................................................................................... 9
3.2.3.1. Requerimientos de la vaca lechera ............................................................ 9
3.2.3.2. Digestión de la vaca lechera ..................................................................... 9
3.2.3.3. Metabolismo de Hidratos de Carbono...................................................... 10
3.2.3.4. Metabolismo de Lípidos ......................................................................... 10
3.2.3.5. Metabolismo de Proteínas ...................................................................... 10
3.3. Glándula mamaria y lactancia ...................................................................................... 10
3.3.1....