Leche

LABORATORIO Nº1
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE
OBJETIVO
Determinar y analizar las propiedades organolépticas de la leche mediante el uso de los órganos de los sentidos de nuestro cuerpo:olfato, gusto, vista y taccto.
FUNDAMENTO TEORICO
Las pruebas organolépticas efectuadas a la leche nos sirven para la determinación de algunas características de la misma como son:
OLOR.- la lechefresca tiene un olor característico, muy “sui generis” que es más intenso a medida que se aumenta la temperatura de la misma, debido a que la ella tiene entre sus componentes naturales muchassustancias que aumentan su volatilidad con la temperatura, principalmente en la grasa.
También es necesario tener en cuenta que la leche puede absorber olores raros de los baños antiparasitarios que la vacarecibe sobre su cuerpo, del ambiente donde se ordeñe la vaca, olor a establo, de pintura recién aplicada, también por causa de la ingestión de algunos arbustos de olor desagradable. Pero la leche notiene olores extraños.
COLOR.- la leche es un liquido de color blanco opaco ligeramente amarillento debido principalmente a la grasa y a los glóbulos grasos que impiden que la luz pase a través deella, haciendo que los rayos luminosos que ingresan a su interior no sigan una trayectoria rectilínea, sino que se desvíen en toda dirección, por la cual la leche presenta su característica opacidadblanca. El suave tono amarillento de la leche se debe a la grasa, en la que se encuentran disueltos los carotinoides, de color anaranjado, naturalmente presentes en los forrajes y pasturas verdes que laconsume a diario en la alimentación, principalmente en la crianza de tipo extensivo. El B-caroteno es un precursor de la vitamina A de la leche.
Además, la leche total o parcialmente descremada tieneuna tonalidad color azulado causado por la riboflavina o vitamina B2. También presente en el seno de la leche.
Como esta parte de la prueba es visual, también sirve para detectar simultáneamente...