Leche

3. ¿ que pasa al calentar la leche y se produce la nata ?
Cuando calentamos la leche sus moléculas adquieren energía cinetica , este fenómeno produce la aglomeración de la lactoalbumina que sedesnaturaliza con el calor , dando como resultado la separación entre la leche y su grasa la cual adquiere el nombre de nata . La nata es una capa viscosa, de color blanco y debido a que es mas densa quela leche aparece en su superficie.
4. ¿ que vitaminas se encuentran en la leche ? ¿ Cuales son liposolubles y cuales no ?
Las vitaminas liposolubles que se encuentran en la leche son la vitamina A ,vitamina D y vitamina E. Por otro lado tenemos las hidrosolubles y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6), Cianocobalamina (B12), la vitamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina).También contiene ácido fólico.
en el momento que se extrae la grasa de la leche por el proceso de desnatado se eliminaran todas las vitaminas liposolubles ya que ellas están disueltas en la grasa.5.¿Cuáles son los tipos de leche y en que se diferencian ?
Leche fresca : esta leche solo se ha sometido al tratamiento de pasterización suave, por lo cual conserva el 100% de sus propiedades naturalesoriginales..
Leche entera: Es leche fresca que ha sido sometida al proceso de ultrapasteurización (UHT), que consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura queoscila entre 135 y 140 °C y seguido de un rápido enfriamiento, no superior a 32 °C. Conserva todas las propiedades de la leche fresca, y aunque pierde parte de su sabor original, se mantiene óptima parasu consumo entre 3 y 6 meses.
Leche Semidesnatada : Es la leche entera, a la que se le retira parte de su contenido graso, aunque mantiene cantidades de ácidos grasos, vitaminas liposolubles y otroscompuestos presentes en la grasa láctea, que son necesarios en las etapas de crecimiento .Es la más recomendable en el caso de niños con tendencia al sobrepeso
Leche Desnatada :Es leche entera sin...