Leguminosas
Páginas: 3 (660 palabras)
Publicado: 11 de abril de 2012
LEGUMINOSAS
Las leguminosas son plantas que crecen en vaina, de ellas, se consumen sus granos o semillas secas. Entre las leguminosas podemos mencionar al frijol, la lenteja, el garbanzo, la soya.VENTAJAS NUTRICIONALES
Las leguminosas son los alimentos de origen vegetal que contienen mayor cantidad de proteína: 17 a 25%, sobresaliendo la soya, pues su cantidad de proteína es de 38 a40%. A pesar de la alta cantidad de proteínas, su calidad es inferior a las proteínas de la carne, huevo y leche. La diferencia se debe al contenido de aminoácidos esenciales. Es por esto que al combinarlas leguminosas con cereales, se lleva a cabo una complementación de ambas proteínas con lo que se mejora su calidad, dicha combinación es de muy fácil consumo en nuestra población, pues se puede daral comer un taco de frijoles, o bien arroz con frijoles, combinaciones que son muy fácil de preparar y no implican y gran gasto económico.
Aunque las leguminosas tiene algunos aminoácidosesenciales en cantidades limitantes, al combinarlos con cereales (maíz, trigo, arroz) éstos aumentan mejorando la cantidad de la proteína; por tal razón, se dice que las proporciones para mezclar maíz yfrijol deben ser 75:25 y para mezclar arroz y frijol 85:15.
Las leguminosas contienen aproximadamente un 60% de hidratos de carbono en forma de almidón, a excepción de la soya que contiene el 31%.
Encuanto a las grasas, la mayoría de las leguminosas, contienen poca, de 1 a 3%, a excepción de la soya que contiene 16%, por eso es utilizada en la obtención de aceite.
La mayoría de lasleguminosas, aportan alrededor de 340 kcal. Por cada 100 g. razón por la cual son fuente abundante y barata de energía. Respecto a la fibra contiene entre 3 y 7% , por lo que su consumo puede evitar padecerenfermedades asociadas a la falta fibra como estreñimiento, diverticulitis, cáncer de intestino grueso, hemorroides.
Las leguminosas contienen cantidades importantes de calcio y fósforo, pero se...
Las leguminosas son plantas que crecen en vaina, de ellas, se consumen sus granos o semillas secas. Entre las leguminosas podemos mencionar al frijol, la lenteja, el garbanzo, la soya.VENTAJAS NUTRICIONALES
Las leguminosas son los alimentos de origen vegetal que contienen mayor cantidad de proteína: 17 a 25%, sobresaliendo la soya, pues su cantidad de proteína es de 38 a40%. A pesar de la alta cantidad de proteínas, su calidad es inferior a las proteínas de la carne, huevo y leche. La diferencia se debe al contenido de aminoácidos esenciales. Es por esto que al combinarlas leguminosas con cereales, se lleva a cabo una complementación de ambas proteínas con lo que se mejora su calidad, dicha combinación es de muy fácil consumo en nuestra población, pues se puede daral comer un taco de frijoles, o bien arroz con frijoles, combinaciones que son muy fácil de preparar y no implican y gran gasto económico.
Aunque las leguminosas tiene algunos aminoácidosesenciales en cantidades limitantes, al combinarlos con cereales (maíz, trigo, arroz) éstos aumentan mejorando la cantidad de la proteína; por tal razón, se dice que las proporciones para mezclar maíz yfrijol deben ser 75:25 y para mezclar arroz y frijol 85:15.
Las leguminosas contienen aproximadamente un 60% de hidratos de carbono en forma de almidón, a excepción de la soya que contiene el 31%.
Encuanto a las grasas, la mayoría de las leguminosas, contienen poca, de 1 a 3%, a excepción de la soya que contiene 16%, por eso es utilizada en la obtención de aceite.
La mayoría de lasleguminosas, aportan alrededor de 340 kcal. Por cada 100 g. razón por la cual son fuente abundante y barata de energía. Respecto a la fibra contiene entre 3 y 7% , por lo que su consumo puede evitar padecerenfermedades asociadas a la falta fibra como estreñimiento, diverticulitis, cáncer de intestino grueso, hemorroides.
Las leguminosas contienen cantidades importantes de calcio y fósforo, pero se...
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