LENOTRE

GASTON LENOTRE

BIOGRAFIA:

Lenôtre nació en Normandía , Francia. Su madre, Éléonore, fue una de las primeras mujeres chefs en París durante la década de 1900, y fue el jefe de cocinadelRothschild familia. Su hermano Marcel fue también un talentoso chef que trabajaba para el Grand Hôtel de Paris.
Como patriarca, le gustaba trabajar con los miembros de su familia, a doce de ellos a lavez; incluyendo la tercera generación de Lenôtre chefs, entre los que estaba su hijo Alain , el fundador del Instituto Culinario ubicado en Houston , EE.UU..
Es el tío de Patrick Lenôtre (Pavillon desPrinces, París), un cocinero francés muy conocidoEra zurdo, un poco sordo y de marcado carácter austroprusiano; hombre feliz, metódico y enérgico, renovó el arte de la repostería y construyó un verdaderoimperio de confiterías a lo largo y ancho del planeta. Fue el primero en animarse a cambiar muchos de los principios tradicionales de la pastelería -que venían siendo intocables desde la época deCarême-, haciéndola más ligera, con menos azúcar, menos crema, sustituyendo la margarina por manteca, y combinando sabores inimaginables, entre otras innovaciones. Es el creador de algunas de las másexquisitas tortas célebres en el mundo entero.
En 1960 elabora Opera, compuesta de bizcochuelo embebido en licor de naranja, con una ganache de café y una crema de manteca recubierta con un glaseado dechocolate. Otra de sus grandes creaciones es conocida como Succès (éxito), a base de pasta dulce y crema de avellanas aromatizada, y, cómo no, su famoso merengue de almendras, sus bavarois, charlottes,mousses, macarons y bombones de chocolate de increíble factura.
A sus 40 años se lanzó también a la elaboración de manjares salados, creando un servicio de comidas por encargo que se fue ampliandohasta convertirse en un imperio, construido metódicamente y dirigido con mano de hierro.





Lenôtre hizo audaces durante su vida. Entre su lista de primeras veces: la primera cadena de...