levadura de cerveza

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. Enestos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

Es un sistema eucariota, es mas complejo que la bacteria. Tiene un rápido crecimiento.
S. cerevisiae presenta dos fases biológicas estables: haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad, mientras que en la diploide se puedenrealizar estudios de complementación.

Desde el punto de vista científico, este microorganismo se ha empleado como modelo simple de la célula eucariota. Esto se debe a una serie de ventajas como su facilidad de cultivo y su velocidad de división celular (aproximadamente dos horas).

Nutrición de S. cerevisiae[editar]
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varían desde loscarbohidratos hasta los aminoácidos. La capacidad de utilizar ciertos tipos de carbonos ha sido tradicionalmente empleada para la caracterización de las distintas razas que esta especie presenta. Entre los carbonos que puede utilizar están monosacaridos como la glucosa, fructosa.También son capaces de utilizar disacáridos como la maltosa y la sacarosa y trisacáridos como la rafinosa. No puede metabolizar esla lactosa, utilizándose este azúcar para distinguir esta especie de Kluyveromyces lactis . Aparte de utilizar los carbohidratos y aminoácidos también utiliza algunos como el etanol y glicerol. Llas levaduras mantienen dos tipos de metabolismo .Por una parte, en condiciones en las que existen altas concentraciones de glucosa, fructosa o maltosa, se realiza una fermentación alcohólica (laglucólisis) y se forma etanol.Pero si esos fuentes de carbono escasean , se produce la respiración del etanol( vía ciclo de Krebs).. Las levaduras, además de necesitar una fuente de carbono, necesitan tambienfuentes de nitrógeno (como el amonio, la urea y distintos tipos de aminoácidos, como fuentes de fósforo).

Apareamiento en levaduras[editar]
El apareamiento sexual de las levaduras sólo puedeocurrir entre células haploides de distinto sexo. Se definen por tanto dos tipos sexuales de levaduras, las células a y las células alfa.



Ciclo sexual de Saccharomyces cerevisiae.
Las levaduras pueden ser haploides o diploides según el estadio del ciclo. No obstante, ambos tipos celulares son estables y se pueden reproducir de forma asexual mediante mitosis. La división es por gemación que lascélulas hijas son de tamaño inferior al de las células madre. Sólo las células haploides se pueden reproducir sexualmente, por lo que si una célula de tipo a se encuentra con una célula de tipo α se fusionarán en una sola célula, que también sufrirá una fusión de núcleos, formándose un diploide que también es capaz de reproducirse de forma asexual. Cuando las condiciones exteriores no sonfavorables para las células diploides, sobreviene la meiosis, que provocará la aparición de cuatro esporas haploides, dos de las cuales serán de tipo sexual a y las otras dos de tipo sexual α.

Diferencias entre células a y α[editar]
Las células a producen el "Factor a", que es una feromona peptídica que indica la presencia de células de ese mismo tipo a células del sexo opuesto. Las células a noresponderán en ningún caso al factor a, pero sí lo harán si en las inmediaciones existe Factor α. Este tipo de respuesta desencadena la formación de una protuberancia en las células hacia la fuente de las feromonas de sexo contrario y es recíproco. En la actualidad se conocen las bases moleculares que rigen este comportamiento, el cual se debe a la transcripción o represión de genes en los dos tipos...