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Guía de Observación de la Práctica No. 5 – 13 (puré)
Fecha:
Nombre del alumno (a):
Carrera: Producción Industrial de alimentos
Módulo: IV: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas concalidad e inocuidad
Submódulo: II: Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolas
Contenido o competencia:
1. Prepara área, equipo, material e insumos con BuenasPrácticas de Manufactura (BPM) de frutas y hortalizas siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
5. Acondiciona los productos hortofrutícolas para su transformación siguiendo instrucciones yprocedimientos de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.
8. Procesa productos hortofrutícolas aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características requeridas.Competencia(s) genérica(s) que desarrolla:
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Evidencia de actitud asociada: Orden, limpieza y trabajocolaborativo
CRITERIOS
CUMPLE

SI
NO
1. Cumple con los requisitos necesarios para realizar BPM?


2. Esterilizó su espacio de trabajo?


3. Higienizó su material y materia prima correctamente?4. Se realizó la limpieza e inspección de la materia prima?


5. Respetó los niveles de temperatura y tiempos indicados?


6. El proceso de acondicionamiento fue correcto?


7. Laconcentración de azúcar es la requerido al finalizar la práctica (°Bx)?


8. La consistencia del producto cumple con las características requeridas?


9. El envase y la etiqueta cumple con losrequerimientos de la norma?


10. El trabajo colaborativo del equipo los llevó al alcance de su objetivo?


Observaciones:






Evaluó (Nombre y firma)


___________________________________ING. OLGA MARÍA MEDINA MARISCAL
Guía de Observación de la Práctica No. 6 – 13 (Néctar)
Fecha:
Nombre del alumno (a):
Carrera: Producción Industrial de alimentos
Módulo: IV: Procesa alimentos a...