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CARNAVAL
CUENCA:Es famoso por ejemplo, el clásico pan cuencano, que es amasado y horneado en los días previos a esta fiesta. Los exquisitos dulces como el de durazno, membrillo e higos, sonelaborados con esmero y paciencia por muchas amas de casa que aun hoy en día continúan esta tradición. Y por supuesto, el cerdo está presente en numerosos platos que hacen la delicia de propios y extraños,como es el caso del incomparable "mote pata" que se lo prepara con mote pelado, carne de cerdo, tocino y longaniza, guisados con pepa de sambo molida y tostada. Es posible además encontrar por doquieren esta fecha, exquisiteces como los chicharrones, las morcillas, el hornado, el sancocho, el "mote sucio" (maíz revuelto con manteca negra de cerdo), la fritada y el tostado.
DIA DE LOS DIFUNTOSCOLADA MORADA Y GUAGUA DE PAN
se come unos panes llamados “guaguas” (en Quichua = niñas). A estos panes acompañan con una bebida espesa que se llama “colada morada”, la que tiene el color de su nombrey esto porque para su preparación se utiliza harina de maíz negro, mortiño, mora y otros ingredientes como: canela, ishpingo (flor de canela), clavo de olor, azúcar y arrayán.
Guaguas de panIngredientes: Para 30 guaguas

- 6 libras de harina
- 4 onzas de levadura
- 9 onzas de azúcar
- 2 onzas de sal
- 1 libra de manteca
- 11 huevos
- 1 litro de leche caliente (o agua)
- pasas Elaboración:
En el agua o leche caliente, colocamos la levadura, manteca, sal, azúcar y 10 huevos hasta que se disuelva y luego se añade la harina hasta formar una masa uniforme. Luego se procede aamasar con fuerza por un lapso de tiempo hasta que la masa ya no se pegue a las manos y se deja leudar la masa por 1/2 hora.

Lista la masa, se hacen bolitas de tamaño homogéneo, de acuerdo al tamañodeseado para las guaguas. Se forman los muñecos a gusto y se los deja leudar de igual forma por 15 minutos en latas. Prenda el horno y caliéntelo a 180˚C. Ya grandes los muñecos, se usan las pasas...