libro

Dr. Carlos Tavárez Rodríguez
Universidad Central del Este (UCE)

Vitaminas hidrosolubles
 La Vitamina C y todas las vitaminas del complejo


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

B son son hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles circulan libremente
en la sangre, agua corporal líquido intersticial y
dentro de las células
La solubilidad de las vitaminas afecta su modo
de acción, almacenamiento y toxicidadLa mayoría de las vitaminas hidrosolubles no
necesitan transportadores para moverse a traves
de la sangre
Solamente la vitamina B12 necesita una
proteína transportadora

Vitaminas hidrosolubles
 Cualquier exceso de vitaminas

Hidrosolubles se elimina por los
riñones
 Los folatos y vitamina B12 son la
excepción a esta regla y son reguladas
por el hígado y eliminadas por la bilis Las vitaminas B son inactivas hasta
que son transformadas en su forma de
coenzima que hacen posibles las
reacciones enzimaticas

Enzima

Coenzima
Vitamina

Todas las vitaminas B y Vitamina C pueden actuar
como catalíticas para reacciones enzimáticas

Vitaminas hidrosolubles
 Las vitaminas hidrosolubles son vulnerables a





las pérdidas durante la cocción
Puedenfácilmente lixiviarse en el agua de
cocinar
Muchas vitaminas hidrosolubles son lábiles al
calor
Muchas vitaminas son depletadas durante el
refinado de los granos
Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan
en cantidad significativa, excepto la vitamina
B12 que se almacena en el hígado

Vitaminas B
 Vitamina B1 (Tiamina)
 Vitamina B2 (Riboflavina)
 Vitamina B3 (Niacina)
 Biotina
Vitamina B5 (Acido pantoténico)
 Vitamina B6 (Piridoxina)
 Folato (B9)
 Cobalamina (B12)

Vitaminas B
 Actúan de manera conjunta entre sí en los
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

procesos metabólicos
Necesarias para la obtención de energia de los
nutrientes
Participan en la síntesis de neurotransmisores:
acetilcolina, serotonina, dopamina y norepinefrina
Síntesis de lípidos para formaciónde mielina
Participan en gluconeogénesis
Algunas participan en síntesis de hemoglobina
Esenciales para síntesis de ácidos grasos
Protegen de ataque de radicales libres

Vitamina B1 (tiamina)
 Juega un papel clave en el metabolismo

energético en todas las células
 Es parte de la enzima pirofosfato de
tiamina
que convierte piruvato a acetil CoA
 El magnesio es necesario paraconvertir
tiamina en pirofosfato de tiamina
 Las formas de coenzima de la tiamina
son el pirofosfato de tiamina y el
trifosfato de tiamina

Glucosa
almacenada
Glucosa en
sangre

glucóge
no

El papel del pirofosfato
de tiamina (TPP) en
convertir piruvato a
acetil CoA

piruvato

glucosa

Al ciclo
de Krebs
Acetil CoA es un paso
y
esencial en la
cadena
producción de energíade
en la célula
transpor
te de
electron
Papel de la tiamina en la producción de energía
es

Tiamina
 RDA: Hombres 1.2 mg/d

Mujeres 1.1 mg/d
 La deficiencia de tiamina puede resultar de
ingesta insuficiente
 La deficiencia de tiamina es común en
alcohólicos
 El alcohol trastorna la absorción de tiamina y
aumenta la excresión

Tiamina:Deficiencia
extrema
 Cardiomegalia Pérdida de peso
 Debilidad muscular
 Alteración memoria reciente
 Falla cardiaca
 Beriberi (daño del SNC, corazón y

músculos)

Fuentes
 Granos enteros (no refinados)
 Productos de carne de cerdo
 Leche de soya
 Nueces de pistacho
 Sandía
 Guisantes

Tiamina
 La tiamina se destruye por el calor
 Tambien se disueve en el agua de

cocción
 Por eso espreferible cocer los
alimentos al vapor, en caldos y sopas

Vitamina B2
(Riboflavina)
 Su función primaria es como parte de la

coenzima Flavín adenin dinucleótido (FAD)
 Las coenzimas derivadas de la riboflavina se
denominan flavinas
 Las flavinas son necesarias para el
metabolismo de carbohidratos, lípidos y
proteínas
 Una de las formas en la cual la glándula
tiroides controla el...