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Historia de la Nutrición.
Existen 4 etapas:
1)- Periodo pre-científico o era naturista: Desde la aparición del hombre, hasta la segunda mitad del siglo XVIII. La selección de alimentos se baso en tabúes, mitos y creencias. Surge la dieto-terapia, iniciada por los griegos y romanos. En la escuela de Salerno se retoma el concepto sugiriendo distintos alimentos para distintas patologías.
2)-Periodo químico-analítico o era de los balances: Mediados del siglo XVIII hasta comienzos del siglo XX. Nace la ciencia de la nutrición por Antoine Laurent Lavoiser. La respiración es un proceso químico y no mecánico. El calor producido fue medido por calorimetría directa.
3)- Periodo de los descubrimientos o era de las carencias: Desde siglo XX hasta 1940. Incluir en la alimentación sustanciasaccesorias. Frederick Hopkins Vitaminas. Primeras recomendaciones surgen técnicas de fortificación y enriquecimientos.
4)- Periodo de las enfermedades por exceso: Mediados del siglo XX hasta la actualidad. Se crea la FAO cuya función es orientar e informar respecto a la producción, consumo y distribución de alimentos en el mundo.

Historia de la Nutrición en Argentina.
Surge con Pedro Escudero en1928. Fundación del Instituto de la Nutrición en 1933. Escuela de Dietistas 1938. Curso de médicos dietólogos.
Reseña de un panorama actual. Malnutrición por exceso, desnutrición aguda (inadecuado peso para la talla), desnutrición crónica (talla baja), desnutrición oculta o deficiencia de micronutrientes (I, Fe, Vit. A).
Hábitos alimentarios.
Alimentarse incorporar alimentos al organismo,energía y nutrientes, necesidad común a todos los seres vivos. Se ve modificado por influencias culturales (cuál es el alimento preferido, cuál es el alimento ppal, que alimentos son apropiados para distintas ocasiones), influencias sociales (clase social, sistema de valores), influencias psicológicas (motivación, percepción).
Charlatanismo nutricional gran importancia desde el punto de vistasocial, sanitario y económico. Las prácticas del charlatanismo suelen involucrar a un gran número de individuos, afectando su salud y gran pérdida de dinero. Las causas del porque existe es el incremento de la población, desarrollo económico de algunos sectores sociales y los medios de comunicación. Los peligros que pueden causar: enfermedad, pérdida de tiempo y de dinero, desconfianza en la población.Los grupos vulnerables: individuos de edad media, ancianos, adolescentes, artistas, obesos, embarazadas. La lucha contra el charlatanismo es tarea continua de los profesionales, legislación sanitaria.

Definición de conceptos relacionados con la nutrición.
Nutrición
Según Escudero “es el resultado o resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen comofinalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.
Según el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana: “es una ciencia que estudia los alimentos, nutrientes, la interacción en relación con la salud y la enfermedad, procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los aspectoseconómicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación”.
Nutriente o principio nutritivo: aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen una enfermedad por carencia.
Alimento: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombreaportan al organismo, los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos.
Producto alimenticio: todo alimento que como consecuencia de la manipulación ha cambiado sus características físicas y químicas.
Alimentos protectores: aquellos que por la cantidad y calidad de las proteínas, vitaminas y minerales que contienen protegen al organismo de una enfermedad por carencia....