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Cocada
La Cocada es un dulce típico de España, México, Colombia, Panamá, Perú, Argentina. Elaborado a base de una masa de coco y leche que posteriormente es horneada.
En España suelen elaborarse la cocadas en las celebraciones festivas de algunas regiones, de esta forma pueden verse en las pastelerías de Madrid, y del norte. Ejemplos de ello son las cocadas de villa de Almazán (Soria).y lasque se elaboran en la Barcelona.
Repostería de México En Tecolutla en el estado de Veracruz el 1 de marzo del 2009 con motivo de la celebración de la feria del coco fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” que midiendo doscientos veinte metros rompió su propio record del año anterior.
1°Ingredientes1 limón
1 litro de agua
1 barrita de mantequilla
1 ½ kilo de azúcar
2 cocos sin cortezaJamaica
Canela molida al gusto
Modo de preparación. Los cocos se pelan y se muelen muy bien. Por aparte, con el azúcar y el agua se tiene que elaborar una miel de punto ligero y se incorpora el coco. Cuando está a punto de bola dura se retira del fuego y se bate mucho con una cuchara de madera, se agregan unas gotas de limón y las claras. Se continúan batiendo con mantequilla, antes de queenfríe se moldea dándole la forma que se desea. Después, se dejan enfriar y se espolvorean con la canela y quedan listos para servirse.
2°Cantidad Ingrediente
1/2 KG. COCO RALLADO
1/2 LITRO LECHE
1/2 KG. AZUCAR
8 YEMAS HUEVO LIGERAMENTE BATIDAS
4 GOTAS COLOR VEGETAL AMARILLO
1/2 CUCHARADA MANTEQUILLA
Preparación
1. CALIENTA LA LECHE CON EL AZUCAR, HASTA QUE SUELTE EL HERVOR.
2.AÑADE EL COCO Y MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE Y SE VEA EL FONDO DE LA OLLA. RETIRA DEL FUEGO.
3. AGREGA LAS YEMAS Y BATE RAPIDAMENTE PARA QUE NO SE CUEZAN.
4. DEJA ENFRIAR UN POCO, AGREGA EL COLOR VEGETAL Y MEZCLA HASTA CONSEGUIR UN COLOR UNIFORME.
5. TOMA UNA PORCION Y FORMA UNA RUEDA DE 1 CM DE ALTO APROX., REPITE LA OPERACION HASTA TERMINAR CON LA PREPARACION.
6. EN MANTEQUILLA UNACHAROLA, COLOCA LAS COCADAS Y HORNEA A 200°C DURANTE 10 MIN. O HASTA QUE DOREN UN POCO.
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
10.1 Clasificación
10.1.1 Productos de baja humedad (menos del 12%) o endurecidos:caramelos, chiclosos, jamoncillos, etc.
10.1.2 Productos de humedad intermedia (12-20%) que se procesan mediante evaporación: glorias, cajeta y obleas con cajeta, etc.
10.1.3 Productos de alta humedad (más de 20%), procesados por coagulación, aireación y procesos enzimáticos: flanes, gelatinas, chongos, mousse, arroz con leche, etc.
10.2 Prácticas de higiene y sanidadDULCES
Dulce es uno de los cinco sabores básicos y por extensión se le da este nombre a:
Un caramelo, alimento sólido hecho a base de azúcar cocida y algún saborizante, llamado también golosina o confite.
Una mermelada, preparación de frutas cocidas molidas y azúcar.
Una tarta, alimento elaborado con masa y diferentes coberturas y rellenos endulzados, llamadotambién pastel.
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otrosaromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.
En la fabricación industrial de...