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El valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas,vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuentael nutriente que más abunda en su composición.
Los alimentos también cumplen distintas funciones en el organismo.
De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en:
EnergéticosReparadores
Reguladores
Casi todas las sustancias que ingerimos en nuestras comidas nutren, pero su valor nutritivo, esto es, la capacidad alimenticia de cada una de ellas, varía en una amplia escala, a laque pasaremos revista.
Conocemos por experiencia propia el valor que la mayoría de los alimentos poseen para nuestro organismo, y mucha gente, sin necesidad de recurrir al médico, es capaz deprescribirse una dieta para engordar o enflaquecer. Sin embargo, este conocimiento empírico es limitado, puesto que no permite comparar realmente el valor nutritivo de alimentos distintos, ni apreciar el deuno nuevo sin hacer pruebas peligrosas para el buen mantenimiento de la salud. Por ello es de sumo interés poder medir exactamente el valor alimenticio de una sustancia, ya que conociéndolo sabremoscuáles son sus ventajas y cuáles sus deficiencias.
Para conocer el valor nutritivo de una sustancia cualquiera es necesario realizar un análisis completo de la misma. Esta labor se realizacontinuamente en los laboratorios químicos de todo el mundo, y permite saber con certeza lo que vale cada alimento y las variaciones que el mismo puede presentar en diversas épocas del año. El resultadopráctico de estos pacientes estudios ha sido mejorar extraordinariamente las condiciones alimenticias de muchos pueblos, pues les ha enseñado a utilizar mejor los alimentos de que disponen. Tan importantes...