lic. alimentos

TE

Artículo 1181 – (Resolución Conjunta SPReI N° 51/2011 y SAGyP N° 107/2011)
“Con la denominación genérica de Té, se entiende exclusivamente el producto obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camellia sinensis L.
El té destinado a la preparación de infusiones podrá ser:
1. Té o Té negro, que corresponde alproducto obtenido mediante marchitado, enrulado, fermentado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos.
2. Té verde, que corresponde al producto obtenido por calentado, enrulado, secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos sin que hayan experimentado ningún proceso de fermentación.
3. Té tipo Oolong, que corresponde al producto obtenido mediante marchitado alsol, luego a la sombra, oxidación enzimática incompleta, tratamiento técnico, enrulado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos.
4. Té rojo, que corresponde al producto obtenido mediante el marchitado, oxidación enzimática incompleta, tratamiento térmico, enrulado, secado y estacionamiento en condiciones controladas por un período de tiempo suficiente para completar laoxidación de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos”.

Artículo 1182 - (Res 1542, 17.9.85)
“La denominación de Té sin otro calificativo sólo podrá usarse con referencia al Té negro y a sus infusiones".
Artículo 1183 - (Res 1542, 17.9.83)

"El Té Negro que se expende bajo algunas de las denominaciones reconocidas internacionalmente que se mencionan a continuación deberá respondera las siguientes especificaciones:
I. Té de hojas enteras.
FOP, Flowery Orange Pekoe: Hojas largas, finas bien enruladas, que poseen puntas o tips que se destacan por su color más claro.
OP, Orange Pekoe: Hojas largas, delgadas y flexibles, con partes doradas.
P, Pekoe: Muy similar al anterior pero de hojas más cortas, más gruesas y que no poseen tips o puntas.
PS, Pekoe Souchong: Té dehojas más cortas que el anterior.
S, Souchong: Té con apariencia de bolillas. Parejo y sin hojas abiertas.
Los tipos PS y S corresponden en general a las hojas más adultas del brote
II. Té de hojas quebradas.
BOP, Broken Orange Pekoe: Se compone de trozos de hojas jóvenes quebradas durante el enrulado o zarandeado. No debe contener hojas lisas o chatas, pero sí puede contener tips o puntascomo el O.P.
BOPF, Broken Orange Pekoe Fannings: Similar al B.O.P. pero que pasa a través de una zaranda de mayor número de mallas.
BP, Broken Pekoe: Este tipo se compone de hojas no enruladas, es decir, son chatas y lisas. Proviene de hojas sueltas.
BT, Broken Tea: Este tipo se compone de hojas no enruladas, es decir, chatas y lisas. Proviene de hojas adultas
III. Té de hojas quebradas entrozos pequeños.
F, Fannings: Similar al B.T. pero de trozos aun más pequeños. Carece de tips o puntas.
PF, Pekoe Fannings: Similar al anterior pero con tips o puntas.
D, Dust: Se presenta como polvo fino separado por zarandeo durante el proceso de elaboración del té.
Esta clasificación se basa en el tipo, tamaño y forma de la hoja de té seco, pero no tiene relación directa con sucalidad.
El Té Verde que se vende bajo alguna de las siguientes denominaciones deberá responder a las especificaciones siguientes:
1. Té Hyson: Constituido por las yemas foliares y las primeras hojas cosechadas de tamaño uniforme que se retuercen y arrollan longitudinalmente en espiral.
2. Té Skin Hyson: Formado por las hojas inferiores y descartes del Hyson, arrolladas transversal ylongitudinalmente.
3. Té Pólvora, Gunpowder: Las hojas se cortan transversalmente en tres o cuatro trozos y se arrollan en forma de bolitas de 1 a 3 mm de diámetro. Se suele aromatizar con olivo silvestre (Olea fragans).
4. Té Perla o Imperial: Las hojas se arrollan primero en sentido longitudinal y después en sentido transversal, presentándose como el anterior bajo la forma de bolitas de 3 a 5 mm de...