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La comercialización de la leche excedente al consumo familiar y las necesidades de la finca, incrementa los ingresos de ésta, crea empleo para elaboración, comercialización ydistribución, le añade valor al producto y contribuye a la seguridad alimentaría de las comunidades rurales. La comercialización de la leche es particularmente difícil para los pequeñosproductores dispersos en las zonas rurales del mundo en desarrollo. La recogida resuelve la logística necesaria para transportar pequeñas cantidades de un producto perecedero, pero los aspectoscomerciales exigen conocimientos de organización y técnicos, y sobre cuestiones de calidad e inocuidad del producto.
La selección del producto y de las tecnologías debe adecuarse a laescala y a la ubicación de la actividad; mientras que el precio, la promoción y el envasado deben satisfacer las exigencias locales.
En los mercados urbanos de los países endesarrollo, casi toda la producción de leche se comercializa en crudo y fuera de las estructuras de reglamentación, por lo cual es imprescindible combatir los riesgos que esto representa para lasalud.
La Dirección de Producción y Sanidad animal ha realizado, en asociación con instituciones nacionales e internacionales, amplios estudios de la comercialización de leche fuerade las estructuras de reglamentación. Se han llevado a cabo programas de colaboración para capacitar a los participantes en el mercado no estructurado, y están elaborándose ydivulgándose directrices para organizar grupos de comercialización de los productores y mejorar la calidad y el envasado, con el objetivo de garantizar que los productos vendidos por los pequeñosproductores sean saludables y asequibles. Debido a la importancia de las importaciones en muchos países en desarrollo, se incluye información sobre los mercados y especificaciones.