licenciado en administracion

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Este es el departamento más creativo del Hotel y un gran generador de ingresos debido a los puntos de venta con los que cuenta y a las acciones de promoción cuando se tiene alos clientes cautivos.

Deberá presentar un programa de actividades para los fines de semana y para las fechas de ocupaciones altas y actividades para bajas ocupaciones

• Deberá conocer ycontrola según la ocupación y pronósticos su staffing guide en coordinación con la Gerente de Recursos Humanos
• Deberá tener listo máximo para el 28 de febrero carta de restaurante nueva , esta se irarevisando con el GG conforme se vaya modificando
• Deberá tener posteadas fotos de presentación de platillos en la cocina (mesa caliente y mesa fría) se deberá respetar el estándar para apoyar en elcontrol del costo y en dar una imagen estandarizada siempre.
• Deberá tener lista para el 28 de febrero la carta de vinos y bar así como variedad de botanas para el snack y la barra
• Deberápresentar antes del mes de marzo diferentes montajes para desayunos, comidas y cenas, cada uno deberá tener imagen y creatividad diferente, es MUY importante considerar que nuestro cliente va a zonas de playaporque busca el sol, el agua y el viento, así es que deberemos considerar estos tres elementos para nuestras áreas de montaje: ejemplo, la cena debería servirse en el área de la alberca, con velas enla mesa.
• Deberá considerarse los montajes de buffet con muchos más creatividad
• Deberá presentar ideas para la aprobación de la DG y GG
• Deberá presentar y explicar el manejo del control decostos en alimentos y en bebidas por separado
• Deberá presentar el control de producción según ocupación y su aprovechamiento
• Deberá presentar el control y manejo de compras
• Deberá presentarimágenes estandarizadas de platillos según menú
• Deberá presentar costeo de los alimentos que servimos en restaurante
• Se debe programar el incremento del cheque promedio en los próximos 4 meses...