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REGION VASCA
La gastronomía del país vasco es el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propio de esta región. es muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes del mar cantábrico (pescados y mariscos) y del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etcétera). en el país vasco se ofrecen en bares y restaurantes los popularmente conocidoscomo pinchos, una tradición vasca equivalente a las tapas españolas.
El país vasco es la región de la península ibérica con más estrellas michelín, y cuenta con destacadas escuelas gastronómicas, como la de luis irizar, la escuela de hostelería de leioa, o la escuela de hostelería aiala, avalada por karlos arguiñano.
En la actualidad hay dos cocinas vascas diferenciadas. una, la cocina vascatradicional, rica en las materias primas en las excelentes carnes, pescados y guisos con suculentos postres, todo en abundantes raciones. otra más reciente extraordinariamente sofisticada y creativa con raices en la rica cocina tradicional. una revolución de inició arzak hace ya décadas y que en la actualidad tiene maestros jóvenes y líderes en la cocina mundial como martín berasategui, entre otros.Chef | |
Receta | Chipirones rellenos en su tinta | Rendimiento | 4 |
Región | vasca | Tiempo de elaboración | 45 min |
| Ingredientes | Unidad | Cantidad | Observaciones |
1 | chipirones | k | 1 | |
2 | Cebollas | Pz | 2 | |
3 | Pimiento verde | Pz | 1 | |
4 | ajo | diente | 4 | |
5 | tomate | Pz | 3 | |
6 | Aceite de oliva | ml | 25 | |
7 | sal | | | |
8 |tinta | | | |
Procedimiento |
Para el relleno: * Las cebollas, los ajos y el perejil, se cortan finitos y se ponen a pochar, con el aceite y un poco de sal. Los chipirones se limpian y se reservan las patas y las aletas. * Se cortan las patas y aletas muy pequeñito y se añade al sofrito, para que se pochen juntos a fuego lento. Se rellenan los chipirones con este sofrito y se cierrancon un palillo. Se reservan.Plato principal: * Se rallan los tomates, las cebollas y ajos se cortan fino y se pican el perejil. El pimiento se limpia y se corta en trocitos. * En una sartén con aceite se sofríen los tomates, las cebollas, los ajos, el perejil y el pimiento verde. Se salan. Se cuece a fuego lento * Cuando ya está listo el sofrito, se añaden los chipirones, salados previamentey la tinta. Se deja pocha todo junto hasta que los chipirones estén blanditos. * Una vez los chipirones hechos, se retiran, se pasa el sofrito por un chino, se vuelven a colocar los chipirones en la sartén o cazuela y se echa la salsa por encima. Se rectifica de sal y se dejan 5 minutos más en el fuego. |

Receta | Bacalao al pil pil | Rendimiento | 4 |
Región | vasca | Tiempo deelaboración | 45 min |
| Ingredientes | Unidad | Cantidad | Observaciones |
1 | Bacalao | g | 500 | |
2 | Ajo | dientes | 6 | |
3 | Guindilla | pz | 2 | |
4 | Cebolla | g | 200 | |
5 | Aceite de oliva | ml | 60 | |
Procedimiento |
* Confitar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar. * Cuando el aceite esté templado, añadir la cebolla yenseguida el bacalao ya desalado y dejar hacer suavemente. Una vez este practicamente cocinado el bacalao, Mover el recipiente normalmente una cazuela de barro con movimientos giratorios suaves. Para que el proceso sea mas rápido, se puede retirar parte del aceite que añadiremos posteriormente a medida que la salsa vaya emulsionando. Terminar el plato decorándolo con unos aros de guindilla y losajos confitados |

Chef | |
Receta | Marmitako | Rendimiento | 4 |
Región | vasca | Tiempo de elaboración | 40 min |
| Ingredientes | Unidad | Cantidad | Observaciones |
| Pescado bonito | g | 500 | |
1 | Papas | k | 1 | |
2 | jitomate | g | 350 | |
3 | ajo | 2 | dientes | |
4 | cebolla | pz | 2 | chicas |
5 | Pimiento verde | g | 80 | |
6 | Sal | | | |
7 |...