Licenciado

CREMA DE VEGETALES

INGREDIENTES
650 ml de leche entera
200 ml de crema para batir
50 ml de crema
100 gr zanahoria
100 gr chayote
100 gr chicharos
c/s romero
c/s sal
c/s pimienta

PROCEDIMIENTO
* En un recipiente con agua a punto de ebullición se colocan las verduras para precocerlas por 10 minutos.
* En una cacerola aparte se coloca la leche, y las dos cremas junto con elromero, sal y pimienta y las verduras, se dejan cocer hasta que la consistencia sea a punto de napa.

MINESTRONE DE FRUTAS

1 pz vainas de vainilla |
400 ml agua |
300 gr azúcar |
300 ml zumo de naranja |
1 pz limón |
1 pz plátano |
c/s albahaca o menta |
1 pz manzana Smith |
1 pz kiwis |
1 pz toronja |
200 gr duraznos |
200 gr fresas |
400 ml yogurt natural ||
100 ml crema al 30% |

PROCEDIMIENTO

* Realizar un almíbar medio e integrar el jugo de naranja y limón , dejar que tome consistencia a fuego medio.
* Aromatizar con la albahaca o menta cortada en tiritas y con la raspadura de las vainas de vainilla.
* Helaborar un helado con el yogurt natural, la crema al 30% y el azúcar.
* Servir en un plato hondo la fruta cortada comose prefiera junto con el almibar de naranja y un quenel de yogurt natural.

VOLTEADO DE PIÑA

INGREDIENTES:
300 gr. de mantequilla.
¾ de taza de azúcar.
3 huevos.
1 lata de leche condensada.
3 tazas de harina.
1c de royal.
1 lata de piña en almíbar
1 taza de jugo de piña.
100 gr. cerezas marrasquino
200 gr. coco rallado
c/s brillo para pan

PROCEDIMIENTO:
* Enharinar elmolde que se va a ocupar, y cortar un círculo de papel estrella del tamaño del molde, colocar un poco de azúcar en el fondo, así como las rebanadas de piña, y las cerezas en el centro de la piña, de modo que haya espacio suficiente entre las rebanadas, reservar.
* Aplicar técnica de batido cremoso, mezclando la lechera después de los huevos, y verter la mezcla en el molde, hornear en una placa dehorno previamente precalentado a 180ºC de 50 a 60 minutos.
* Decorar quitando el papel estrella, y cubriendo el volteado de piña con brillo para pan totalmente, y cubrir las paredes con el coco rallado.
Tips: Dejar espacio suficiente entre las rebanadas de piña, dejar enfriar bien el bizcocho después de hornear.

FRESAS ROMANOF

INGREDIENTES
500 gr. fresas jumbo
30 ml. cointreau
30ml. midori
c/s azucar
300 ml. crema batida

PROCEDIMIENTO:
* Desinfectar las fresas
* Cortar las fresas en cuartos.
* Macerar junto con cointreau, midori, azúcar y ralladura de naranja, y reservar por unos 30 minutos.
* Llenar a la mitad de fresas la copa, y luego colocar crema batida
* Hacer figuras con caramelo para decorar.

PASTEL DE TRES LECHES

2 tz Harina
1 tzAzúcar
6 pz Huevos
1 cdita Vainilla
4 cdas Polvo Para Hornear
½ taza de Leche
Ingredientes para la mezcla

3 Yemas
200 ml Leche Condensada
200 ml Leche Evaporada
1 lata Media Crema
Ingredientes para el Merengue
3 Claras de Huevo
½ tza Azúcar
200 ml Miel de Maíz
60 ml Agua

PROCEDIMIENTO

* Batir las claras de los huevos a punto de turrón.
* Agregar las yemas, elazúcar, la leche, la harina cernida con el polvo para hornear y la vainilla. Engrasar el molde. Vaciar la mezcla y hornear por 30 minutos a 190° C.
* Al sacarlo del horno, picarlo con el tenedor y agregar el siguiente mezcla: Batir 3 yemas y mezclar una lata de leche condensada, una de leche evaporada, una de media crema y una copa chica de ron. Refrigerar.
* Para el merengue se baten 3claras de huevo a punto de turrón. Hervir media taza de azúcar con un cuarto de taza de agua a punto de miel y añadirlo caliente a las claras. Seguir batiendo. Agregar media botella de miel de maíz hasta que el merengue tome consistencia.

GELATINAS INFANTILES

INGREDIENTES
1 L de agua
1 L de leche
200 gr de grenetina en polvo
100 g de fresas
100 g de uvas
100 g de cerezas
400 gr de...