Licenciatura

SOL DE TRIGO
TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO
ZAMORA, MICH. 02-10-12
DIRECCION GENERAL
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA PRODUCCIÓN DE TORTILLA DE HARINA
SDT-DG-001


OBJETIVOS DEL MANUAL
•Uniformar y controlar el cumplimiento de las rutinas de trabajo y evitar su alteración arbitraria;
• simplificar la responsabilidad por fallas o errores;
• facilitar las labores de auditoria así como laevaluación del control interno y su vigilancia;
• que tanto los empleados como sus jefes conozcan si el trabajo se está realizando adecuadamente;
• reducir los costos al aumentar la eficienciageneral.
COLABORADORES INVOLUCRADOS:
• GERENCIA ADMINISTRATIVA
• GERENCIA DE PRODUCCIÓN
• AUXILIARES DE PRODUCCIÓN
• ENCARGADO DE ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS
• ASESORES TECNICOS EXTERNOS
• ENCARGADODE ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO
• ENCARGADO DE COMPRAS
• PERSONAL DE ASEO
RESPONSABLES:
• GERENTE DE PRODUCCIÓN
Normatividad y Políticas:
• Buenas Practicas de Manufactura:
o Higiene Personal Antes de entrar a áreas de producción se tendrá que hacer lavado de manos obligatoriamente. Se tendrá que repetir el lavado de manos después de estornudar, después de ir al baño, después de fumar,después de tocar alimentos crudos, después de tocar su cara, cuerpo o herida.
 Se deberá trabajar con uñas cortas
 Todo personal se debe presentar bañado antes de iniciar producción.
 Se deberáusar cubre bocas en el área de producción.
 Se deberá usar cofia de cabello siempre que se encuentre en área de producción. En caso de hombres esta prohibido el uso de cabello largo, patillaslargas, barba y bigote. En el caso de las mujeres su pelo siempre tendrá que estar bien sujetado.
 Se deberá portar el uniforme íntegramente y limpio según el rol semanal (camisa, pantalón, cofia, cubreboca, calzado, guantes)
 Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones:
• Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
• Introducirse los dedos en nariz, orejas y boca
• Arreglarse el...