Licenciatura

Entrada
• Vehículos transportistas.
Procedimiento/Narrativa
a) El responsable de inocuidad se asegura que el vehiculo que trasporta el producto de la unidadproductiva a
la empacadora o centros de acopio cumple con el procedimiento de higiene preestablecido por la empresa.
b) El responsable de inocuidad registra al proveedor delservicio y los lotes que trasporta a las unidades de
empaque y centros de acopio.
c) El responsable de inocuidad debe asegurarse que durante el cargado del producto alvehiculo se reducen lo
riesgos de contaminación con prácticas de higiene tipo preventiva para lo cual deberán contar con un
procedimiento documentado.
d) En los casosde accidentes que ponga en riesgo la inocuidad del producto, el responsable de inocuidad debe
asegurarse que se apliquen las acciones correctivas pertinentes documentandoesta acción.
e) El responsable de inocuidad se asegura que el embarque del huerto al empaque se encuentre debidamente
etiquetado e identificado acorde a las políticasdefinidas por la empresa y basadas en el presente manual.
Documentos y registros generados.
• Registro de higiene del vehículo.
• Documentos fitosanitarios demovilización.
• Acciones correctivas.
• Orden de corte y traslado de producto.
• Registro de higiene de los trabajadores.
• Registro de lavado y desinfección de herramientasy equipo de empaque.
• Análisis de peligros por contaminación.
• POES de cosecha, empaque y transporte.
Nota: Para archivar toda la documentación y completar estaetapa, es necesario esperar los siguientes datos, una vez
que la cosecha ha sido recibida por el empaque y/o centro de acopio:
• Ticket de pesaje.
• Boleta de ingreso.