Licopeno

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LICOPENO
Dr. José Ma. Llamas O. Enero 2008

Investigación, reducción y formato del Dr. José Ma. Llamas Olaran para la Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD)

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INDICE

CONCEPTO QUE ES EL LICOPENO SU ESTRUCTURA QUÍMICA COMO ACTÚA QUE ES UN ANTIOXIDANTE EL PROBLEMA DE LOS RADICALES LIBRES BIODISPONIBILIDAD CONTENIDO EN ALGUNOS ALIMENTOS UTILIDADPROFILACTICA REQUERIMIENTO

Pág. 4 Pág. 5 Pág. 5 Pág. 6 Pág. 7 Pág. 8 Pág. 10 Pág. 10 Pág. 11 Pág. 13

CONTRA INDICACIONES Y EFECTOS SECUNDARIOSPág. 14 CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA Pág. 15 Pág. 17

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CONCEPTO LICOPENO es el nombre con el que se conoce al pigmento que presta su atractivo color rojo al jitomate. El LICOPENO ha atraído recientemente mucho la atención de los medios científicos,porque los investigadores han asociado su papel, con la prevención de un número creciente de padecimientos degenerativos. Cada año, más de 200 millones de toneladas de contaminantes peligrosos, son descargados en la atmósfera. Con cada respiración se expone a los pulmones en especial y al organismo todo, a una gran cantidad de sustancias tóxicas. El LICOPENO, es un pigmento vegetal, soluble engrasas, e insoluble en agua que no puede ser sintetizado por el organismo y debe obtenerse a través de la dieta. No sólo aporta el atractivo y característico color rojo a los jitomates, sino que ejerce en el organismo un importante papel como antioxidante y la lucha frente a los radicales libres. Su nombre es derivado del que en 1735 le asignó C. LINNEO (Lycopersicon esculentum) en su obre cumbre detaxonomía, QUE ES EL LICOPENO El licopeno es un antioxidante potente cuya principal fuente es el jitomate, y tiene un importante papel físicoquímico en la fisiología humana. Pertenece al grupo de los “carotenos no provitamínicos”, dentro de los carotenoides. Como antioxidante es aproximadamente el doble, del betacaroteno. El “British Journal of Nutrition” ha publicado en el 2004 un estudio de laUniversidad de Kobe (Japón) de un equipo de científicos bajo la dirección del Prof. J. YAMAMOTO en donde se estudia el efecto de una ingestión regular de jitomates, en la prevención de la

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enfermedad cardiovascular y se concluye que el tomate tiene una definitiva propiedad antitrombótica. El licopeno supone el 83% del jitomate maduro donde coexiste con otros carotenoides. El licopeno, aumentacon la maduración de los jitomates y puede presenta grandes diferencias según las condiciones de su cultivo, su variedad o tipo, las características del suelo, clima, y almacenamiento. En los jitomates frescos y pelados, se identifican 3 miligramos de licopeno, por cada 100 gramos de fruto. SU ESTRUCTURA QUÍMICA Químicamente el licopeno es un carotenoide. Los carotenoides son pigmentossintetizados por las plantas y microorganismos. Son seis y el licopeno es uno de ellos. La estructura química del licopeno, está integrada por carbono e hidrógeno en una estructura, con una cadena alifática formada por 40 átomos de carbono y 56 de hidrógeno, con la formula: C40H56 Teniendo tanto enlaces sencillos como enlaces dobles que se alternan. Su estructura tiene una zona llamada cromóforo, que es elgrupo o contorno de átomos de una molécula responsable de su color. Cuando una molécula absorbe ciertas longitudes de onda de luz visible y transmite o refleja otras, la molécula tiene color. Un radical cromóforo es un grupo de átomos no saturados, susceptibles de dar coloración a las moléculas de las cuales forman parte. La fuerza de los cromóforos varia con la naturaleza de sus átomos y suestructura. Su estructura tiene una zona llamada cromóforo, que absorbe y emite determinadas longitudes de onda, generando determinados colores.

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En general es necesario que existan al menos siete dobles enlaces conjugados, para que un carotenoide produzca color. Cuanto mayor es el número de enlaces dobles, mayor es la longitud de onda de la luz absorbida y también más rojo será el vegetal....