tomate con licopeno

Introducción
Las frutas y hortalizas, fuente esencial de vitaminas y minerales, son un componente fundamental en la alimentación humana. Sin embargo, la mayoría de ellas tienen una producciónestacional y sólo se encuentran disponibles algunos meses del año, puesto que su fragilidad y corta vida útil dificultan el transporte y no permiten almacenarlas durante largos períodos.
Para aprovechareconómicamente las producciones de hortalizas y disponer de ellas durante todo el año se elaboran distintos tipos de conservas. Estos productos, que se someten a tratamientos de conservación adecuadostienen una larga vida útil y pueden almacenarse sin necesidad de frío. De este modo, el consumo de conservas vegetales complementa al de las frutas y hortalizas frescas y en algunos casos, porpracticidad, las reemplaza.
Dentro de las conservas vegetales, el tomate es una de las de mayor importancia ya que permite obtener una gran variedad de productos.
Concepto
Tomate en conserva o conservasde tomate. Se trata de una forma de conservación del tomate, básicamente el proceso aplicado amplía el tiempo de conservación del tomate en condiciones normales.
Tomates pelados en conserva2. Características agronómica del tomate para uso industrial
Las características que han de reunir estas variedades de tomate se refieren a la forma, el color y el tamaño, pero son más importantes loscaracteres relativos a la calidad intrínseca como acidez, contenido en azúcares y materia seca.

Las variedades para la conserva de tomate pelado se caracterizan fundamentalmente porque sus frutos tienenforma de pera o alargados, ya que facilitan el pelado. El peso de los frutos está alrededor de 70 g. Si la recolección es manual se utilizan Macero II, Royal chico, Snake y Ural. Las variedadesadaptadas a la recolección mecanizada son: Elko, Azteca, Zenith, tigri, Almappel y Bandera

Para la elaboración de concentrado de tomate se utilizan variedades cuyos frutos pesan más que los frutos...