licopeno

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CARDONA, Eliana M.; RÍOS, Luis A.; RESTREPO V., Gloria M.
EXTRACCIÓN DEL CAROTENOIDE LICOPENO DEL TOMATE CHONTO
(Lycopersicum esculentum)
Vitae, Vol. 13, Núm. 2, 2006, pp. 44-53
Universidad de Antioquia
Colombia
Disponible en:http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=169813258006

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VITAE, REVISTA DE LA FACULTAD DE QUÍMICA FARMACÉUTICA
ISSN 0121-4004Volumen 13 número 2, año 2006.
Universidad de Antioquia, Medellín - Colombia. págs. 44-53

EXTRACCIÓN DEL CAROTENOIDE LICOPENO DEL
TOMATE CHONTO (Lycopersicum esculentum)
EXTRACTION OF THE CAROTENOID LYCOPENE FROM CHONTO TOMATO
(Lycopersicum esculentum)
Eliana M. CARDONA1, Luis A. RÍOS1* y Gloria M. RESTREPO V.1
Recibido: Septiembre 12 de 2006 Aceptado: Octubre 31 de 2006

RESUMEN
Ellicopeno, al cual el tomate debe su tonalidad roja, además de presentar grandes propiedades como
colorante, es un poderoso antioxidante que ayuda a combatir enfermedades degenerativas. Debido a la
importancia que se ha venido dando al licopeno por sus propiedades, en esta investigación se comparan
los métodos de extracción arrastre con vapor y extracción con solventes, con base en el rendimientoobtenido y el pretratamiento dado a la muestra vegetal, caracterizando los extractos obtenidos mediante
espectrometría visible UV. Además, se desarrollan extracciones para determinar tanto el contenido de
licopeno en tomate chonto Lycopersicum esculentum, como otros parámetros del proceso de extracción:
temperatura, relación masa de pulpa de tomate a volumen de solvente, tiempo de extracción ynúmero
de etapas. Con estos parámetros se propone el diseño básico de una planta piloto para la extracción de
dicho carotenoide, disponiendo los equipos según el correspondiente diagrama de flujo y bajo las demás
condiciones de operación necesarias para evitar la degradación y descomposición del licopeno a lo largo
del proceso, y que permitan obtener un rendimiento de 6 g de oleorresina/ Kg depulpa.
Palabras clave: licopeno, extracción soxhlet, extracción con solventes, planta piloto.

ABSTRACT
Lycopene, to which tomato owes its red coloration, besides presenting great properties like colorant,
is a powerful antioxidant that helps to combat degenerative diseases. Due to the importance that has
been given to lycopene, because of its properties, in this investigation bothsteam-dragging and solvent
extraction methods are compared based on the obtained yield and the pre-treatment given to the vegetable
sample, characterizing the obtained extracts by means of visible UV spectrometry. Extractions are also
carried out to determine the lycopene content in tomato chonto Lycopersicum esculentum, as well as other
parameters of the extraction process: temperature, ratio mass oftomato pulp to solvent volume, time of
extraction and number of stages. With these parameters, a basic design of a pilot plant is proposed for
the extraction of this carotenoid, arranging the equipment according to the corresponding flow diagram
and under the necessary operation conditions to avoid the degradation and decomposition of lycopene
along the process and that allow to obtain a yieldof 6 g of oleoresin / Kg of pulp.
Key words: lycopene, soxhlet extraction, extraction whit solvents, pilot plant.

1

Grupo Procesos Fisicoquímicos Aplicados. Departamento de Ingeniería Química. Universidad de Antioquia. Calle 67 No 53-108, Bloque
2. Medellín, Colombia.

*

Autor a quien se debe dirigir la correspondencia: larios@udea.edu.co

extracción del carotenoide licopeno del...