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| Nombre | Cargo | Dependencia | Firma | Fecha |
Autores | Clemencia Martínez de Perdomo Wilson Raúl Valero SalamancaElva Mariela Leyva Díaz | InstructoresCentro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos | Coordinación Alimentos y Bebidas | | Julio 2010 |
Asesoría Técnica Asesoría Pedagógica | Grupo instructores de la especialidad de Mesa y BarLuis Eduardo Cuervo| Instructores técnicos Mesa y BarForma de Docentes | Centro Nacional Hotelería y TurismoRegionalDistritoCapital | | |
Revisión | Edwin Giovanni Rojas | Coordinador Servicios Hoteleros y Turísticos | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos | | |
Aprobación | | | | | |

1-IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION: | TÉCNICO MESA Y BAR |PROYECTO DE ASOCIADO: | PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE MESA Y BAR CON ESTANDARES DE CALIDAD EN MIPYMES DEL SECTOR GASTRONÓMICO |
MODALIDAD DE FORMACION: | Presencial |
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: | Realizar un diagnostico en la prestación del servicio de mesa y bar en Mypimes del sector Gastronómico |
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ASOCIADOS | 26020101601 Detectar las necesidades del cliente a partirdel dialogo de venta. 26020102101 Suministrar información de acuerdo a las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.26020102102. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.24020150005Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. 24020150101 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos. |
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJEY DURACION | Reconocer en los establecimientos del sector de restaurantes la problemática del servicio Identificar, tipificar los clientes de acuerdo con las normas sectoriales y la política de servicio del establecimiento Identificar las inconformidades del cliente y de producto no conforme de acuerdo con las políticas institucionales Identificar comportamientos apropiados para cadasituación, promoviendo el cumplimiento de normas y disposiciones Reconocer y comprender a los otros y expresar ideas y emociones. Transmitir ideas, interpretar y procesar conceptos y datos según el contexto Investigar vocabulario en inglés de la especialidad o de la industria y de su entorno Duración 40 horas |
2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introducción |
El artede servir alimentos y bebidas es precisamente, el cuidado permanente de variados detalles, momentos de verdad, vivencias únicas e irrepetibles, experimentadas por el cliente a través de los productos y servicios que les ofrecemos y que deben dar respuesta a sus necesidades, anticipándose a sus gustos y deseos y por ende lograr la satisfacción y asegurar la fidelización de clientes así comolas buenas referencias que estos den del establecimiento gastronómico. La experiencia de varios de los establecimientos que prestan el servicio de alimentos y bebidas muestra que han fracasado por falencias en el manejo del cliente que están relacionados con oportunidad, calidad y eficiencia en el servicio, siendo el cliente la razón se de ser de este tipo de negocio.Debemos tener en cuentala capacidad de adaptarnos a cada cliente, esto se logra mediante la comunicación asertiva y la disposición a prestar un servicio de alto nivel independientemente del tipo de cliente, sin embargo son relevantes los estándares, políticas ambientales, sociales, legales, de pago, y protocolos del establecimiento en cuanto a productos y servicios. |
2.2 Tarea de Aprendizaje |
El tiempo...