Limentos

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UNIVERSIDAD DEL AZUAY

INFORME DE LABORATORIO

BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

DRA. REBECCA WEBSTER
ALUMNOS

DAVID BRAVO
PABLO JAVIER GARCIA
XAVIER GALINDO

AÑO LECTIVO
2010-2011

Tema:
•REACCIONES DE IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS Y PROTEÍNAS
Objetivo:
• Observar la desnaturalización de las proteínas provenientes de la clara del huevo mediante diferentes metodos
Materiales yReactivos:
- Vasos de precipitación
- Pipetas
- Tubos de ensayo
- Acetato de plomo 0.5% (50ml)
- Sulfato cúprico 5% (25ml)
- Acido clorhídrico ©, acido nítrico ©, acido sulfúrico ©
- Acidotricloro acético 5% (25ml)
- Acido sulfosalisilico 20% (25ml)
- Alcohol acetona
- Ninhidrina 0.1%
- Hidróxido de sodio 10% (50ml)
- Hidróxido de sodio 30% (50ml)
- Sulfato cúprico 1% (25ml)
Marcoteórico:
Desarrollo de la práctica:
Reacciones de precipitación
PRECIPITACION DE PROTEINAS CON IONES DE METALES PESADOS
TUBO 1 2
PROTEINA 2ml 2ml
ACETATO DE PLOMO gotas -----
SULFATO CUPRICO 5%----- gotas

PRECIPITACION DE PROTEINAS CON ACIDOS MINERALES
TUBO 1 2 3
HCl 2ml ----- -----
HNO3 ----- 1ml -----
H2SO4 ----- ----- 1ml
Proteína 1ml 1ml 1ml

PRECIPITACION DE PROTEINAS CONACIDOS ORGANICOS
TUBO 1 2
Proteína 2ml 2ml
Acido tricloro acético 10 gotas -----
Acido sulfosalisilico ----- 10 gotas

PRECIPITACION DE PROTEINAS CON ALCOHOL Y ACETONA
TUBO 1 2
Proteína 2ml 2mlNaCl 0.2g 0.2g
Alcohol 2ml -----
Acetona ----- 2ml

REACCIONES COLOREADAS
- Reacción del bruret (reconocimiento de enlaces peptídicos)
Tubo 1ml de proteína + 2ml NaOH 30% + 3 gotas deCuSO4 1%.MEZCLAR
- Reacción con la ninhidrina
Tubo 2ml de proteína + 2ml de ninhidrina 0.1%. CALENTAR A BAÑO MARIA 2 MINUTOS
- ENSAYO XANTO PROTEICO
Tubo 1ml de proteína + 1ml HNO3. ENFRIAR Y ADICIONAR EXCESODE NaOH 30%
- IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS CON AZUFRE
Tubo 1ml de proteína + 1ml de NaOH 30%. CALENTAR EN MECHERO HASTA EBULLICION, AGREGAR 2 GOTAS DE ACETATO DE PLOMO.
Resultados:
Reacciones...
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