Limpieza y desinfección de equipo de cocina.


“Lavado y desinfección de materia prima y equipo”.


Introducción.
El desarrollo de éste trabajo se realiza para profundizar en los métodos de limpieza, lavado y desinfección de los diferentes equipos de cocina y la materia prima que se utiliza.
La limpieza y desinfección que se muestra, es necesaria en algunas ocasiones diariamente o con programación, semanal o mensual.
Se toma muchaimportancia en el lavado, limpieza y desinfección de los equipos, materiales y materia prima, porque es con lo que diariamente en una cocina se trabaja y se debe de mantener en óptimas condiciones para que la cocina ofrezca un trabajo de calidad de acuerdo a los lineamientos de la Norma Oficial Mexicana 093-SSA-1994.
Se describe la clasificación del equipo mayor y menor, así como de la materiaprima, su forma de lavado, frecuencia de lavado, descripción de la limpieza que se hace y productos químicos que se utilizan.

Equipo mayor:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.
Equipo menor:
Son todos aquellos utensilios que senecesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.
Limpieza:
Procedimiento encaminado a eliminar la suciedad visible, los desperdicios, los restos de comida y grasa.
Desinfección:
Procedimiento utilizado para eliminar o reducir al mínimo los microrganismos quepueden contaminar los alimentos. Para realizar correctamente se utilizan productos desinfectantes y requiere de una limpieza previa.














Equipo.

Forma de lavado,
Frecuencia de lavado.
Descripción de lavado.
Producto químico utilizado.
Equipo Mayor.
Equipo de Cocción.
Estufas.

Manual.
Después de cada jornada.
Retire los quemadores y las tapas superiores y conun poco de limpiador cremoso o en polvo fregar la zona donde se colocan las hornillas, aclarar y colocar los accesorios previamente lavados.
Detergente, desengrasante.
Freidoras.







Manual.
Después de cada jornada.
Retirar residuos. Agregar detergente.
Llena la freidora con agua hirviendo.
Enjuagar con abundante agua.
Secar.
Detergente, desengrasante.
Salamandra.

Manual.Después de cada jornada.
Sacar la parrilla y la cubeta de recuperación y lavarlas en un fregadero.
Limpiar el revestimiento con un paño húmedo.
El panel perforado debe ser limpiado con un paño húmedo solamente
Detergente.
Marmita.

Manual.
Después de cada jornada.
Eliminar residuos.  
Aplicar detergente Refregar con artículo de limpieza abrasivo(fibra esponja) 
Enjuagar con agua limpia.Aplicar solución sanitizante.
Detergente.
Horno.

Manual.
Después de cada jornada.
Calentar el horno hasta 50° (temperatura que soporte la mano).
Aplicar solución desengrasante y frotar con fibra esponja o similar.
Enjuagar con agua limpia.
Detergente.
Parrilla

Manual.
Después de cada jornada.
Retirar los restos. Retira los radiantes o rejillas todos los días. Friégalos con uncepillo de alambre con agua jabonosa caliente.
Limpia el resto de la parrilla con un paño o esponja suave para evitar la corrosión y el deterioro. 
Detergente, desengrasante.
Equipo de Enfriamiento.
Congelador.

Manual.
Una vez por semana.
Control de descongelamiento Aplicar solución detergente.
Paredes, pisos, techo, rejillas
Enjuagar
Aplicar solución desinfectante gotas de cloro por cadalitro de agua).
Detergente, cloro.
Fábrica de hielo.

Manual.
Una vez por semana.
Aplicar solución detergente.
Paredes, pisos, techo, rejillas
Enjuagar
Aplicar solución desinfectante gotas de cloro por cada litro de agua).
Detergente.
Refrigerador.

Manual.
Una vez por semana.
Control de descongelamiento Aplicar solución detergente.
Paredes, pisos, techo, rejillas
Enjuagar...