Limpieza y desinfecci n de un horno para cocimiento del jam n

1. Política
En las fábricas de alimentos, a diario inevitablemente se ensucian los equipos de elaboración de alimentos, quedando adheridos restos de carnes, grasa, colorantes y demásingredientes que servirán para la proliferación de los microorganismos si no son retirados eficazmente.
En el presente trabajo se hablara de la gran importancia del lavado y desinfección delhorno para cocimiento del jamón que asegura la reducción del número de microorganismos contaminantes que puedan afectar en determinado momento el producto.
Es necesaria la ejecución de larutina diaria de limpieza, porque aumentando la frecuencia en la aplicación de los procedimientos, el rendimiento de las maquinas mejora y la calidad de los productos se optimiza.

1.1Procedimiento propiamente
POES PRE-OPERATIVO
Limpieza y Desinfección de un horno para cocimiento del jamón
Código: POES-001
Revisión No.: 1 Fecha: 02-03-15
Edición No.:2

1. Objetivo
Proporcionar a los responsables de la elaboración de jamón en este caso una guía básica para la elaboración y aplicación del procedimiento de limpieza y desinfección del hornopara cocimiento del jamón los cual les permita controlar sus actividades y procesos, y con ello, garantizar la calidad sanitaria de los productos elaborados.
2. Responsable (s)
Asociado deplanta
3. Área de aplicación o alcance
Horno para cocimiento del jamón
4. Cuando o en qué momento se llevará a cabo
Al finalizar labores de cada día de trabajo
5. Reporte
El DirectorTécnico y los Supervisores Técnicos reportarán sus resultados al Gerente de Control de Calidad en la Planta
6. Referencias
1. FAO
2. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA-2009
7. Elaboró, Revisó yAprobó o Autorizó
Elaboró: Aprobado por: Autorizado por: Responsable del área Ingeniero de producción Gerencia