Limpieza y desinfeccion

BORRADOR PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INTRODUCCION
La importancia de la inocuidad en los procesos relacionados con el almacenamiento, preparación, expendio y distribución de alimentos es un aspecto relevante para todas las empresas que trabajan directa o indirectamente en éste campo. Nuestra legislación al respecto ha hecho modificaciones durante los últimos años en la industriaalimentaría, pasando desde los diferentes planes de Control de Plagas y Roedores, Disposición de desechos y llegando hasta el Plan de Limpieza y Desinfección (LPD).
El Decreto 3075 de 1997 es el reglamento a seguir en cuanto a normatividad para la preparación, elaboración, distribución y rotulado de alimentos. El actual decreto en su capítulo VI hace inferencia a uno de los cuatro Planes o Manuales quese deben seguir para el adecuado funcionamiento y cumplimiento exigido por el Ministerio de la Protección Social.
Es de vital importancia presentar a la comunidad las, dependencias encargadas de vigilar el buen funcionamiento de las BPM (buenas prácticas de manufactura) de las plantas procesadoras de alimentos que en INVERSISA se trabaja con sentido y responsabilidad social cumpliendo lasexigencias demandas por las leyes Colombianas. Por ésta razón y nuestro sentido de compromiso con la sociedad se muestra el siguiente manual instructivo que será implementado para los operarios de producción y empleados de la empresa, dando por sentado el cumplimiento obligatorio de las normas aquí establecidas y revisadas por las autoridades sanitarias competentes.

OBJETIVO GENERAL

Eliminarlos restos de alimentos y desperdicios, así como la suciedad. La finalidad de la limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable, de forma que no entrañe riesgos para la salud, la población microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugares donde se almacenan, manipulan y preparan alimentos, para conseguirque no se produzca una contaminación cruzada de los mismos. De igual manera dar cumplimiento total a lo establecido por la legislación alimentaría en el capitulo VI del Decreto 3075 de 1997.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementar los programas de saneamiento básico en la planta de producción de INVERSISA.
Reducir los factores críticos por la utilización indebida de los elementos de aseo, uso dejabón y desinfectantes.
Concientizar a los manipuladores de alimentos al respecto de la importancia de su papel en los procesos higiénicos de la planta de producción y diferentes áreas.
Ayudar a reducir los gastos producidos en la compra de insumos para la limpieza y desinfección (LPD) de la planta de producción realizada anteriormente sin una adecuada asesoría técnica.

JUSTIFICACION

Laelaboración del presente manual de Limpieza y Desinfección se implementa de acuerdo a lo establecido en la reglamentación Colombiana de alimentos, exactamente en el artículo 28 que hablas de los establecimientos donde se fabrican, procesan, envasan y almacenan alimentos deberán adaptar e implementar el Plan de Saneamiento con objetivos definidos; así como sus procedimientos para reducir lospuntos críticos de contaminación de la planta de producción. Este plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la empresa e implementado por el profesional encargado de ésta área.

El presente plan debe encontrarse en físico, a disposición de las autoridades competentes e incluir los programas que a continuación se enuncian:

a. Programa de Limpieza y Desinfección (LPD):
Documentoque consiste en la descripción de las actividades que lleva a cabo el establecimiento para la limpieza y desinfección. Satisfaciendo las necesidades particulares del proceso y del producto que se esté elaborando. Se debe tener por escrito los respectivos procedimientos, agentes de limpieza, desinfección, implementos requeridos para efectuar los procesos, las áreas, la regularidad de la limpieza...