limpieza y desinfeccion

El personal que lleve a cabo los trabajos de Limpieza y Desinfección debe estar bien capacitado.
El agua que se utilice para la Limpieza y Desinfección debe ser potable.
Los productos de limpiezay desinfección deben usarse de manera que no contaminen la superficie de los equipos y/o a los alimentos, y deben estar aprobados para usarse en fábricas de alimentos.
Todos los productos de limpiezay desinfección deben almacenarse en un lugar específico, fuera del área de proceso. 
Todos los productos de limpieza y desinfección deben estar rotulados y contenidos en recipientes que sólocontengan este tipo de productos.
Las superficies de contacto utilizadas para la elaboración y/o retención del alimento, deben estar limpias durante todo el tiempo de exposición, por lo que deben serlavadas frecuentemente.
Cuando se utilicen equipos y utensilios en una operación de producción continua, las superficies en contacto se limpian tantas veces como sea necesario.
Los equipos que estáncompuestos de varias partes deben desarmarse y se deberán limpiar muy bien todas sus piezas. 
La limpieza, desinfeccion y esterilizacion son la columna vertebral de la prevencion y control deinfecciones.
Una limpieza adecuada es esencial antes de cualquier proceso de desinfeccion y esterilizacion
La selección, uso y desecho de desinfectantes quimicos debe de realizarse de tal manera que minimiceel daño potencial a los seres humanos y el medio ambiente.
Todos los trabajadores que tienen la responsabilidad de procesar articulos contaminados deben contar con la capacitacion necesaria y usarvestuario de proteccion, según se requiera

El jabón no se debe colocar directamente sobre los lugares que se van a limpiar, sino que éste debe disolverse previamente en agua potable en lasconcentraciones que se recomienda usar según el producto. 
La desinfección se hace después de haber limpiado el lugar o superficie, nunca antes.
Para desinfectar se puede utilizar una solución de cloro o...